Deinen Sauerteigansatz am Leben erhalten
Ein Sauerteigansatz ist eine lebende Kultur, die ständige Aufmerksamkeit benötigt, um kräftig zu bleiben. Sobald du ihn als Routineaufgabe und nicht als Ereignis betrachtest, wird er zum zuverlässigsten Werkzeug in deiner Küche.
Beständigkeit ist dein größtes Kapital.
Dein Ansatz spiegelt die Umgebung deiner Küche wider; rechne im Sommer mit mehr Aktivität und im Winter mit langsamerem, trägerem Verhalten.
- Digitale Küchenwaage
- Glasgefäß mit weiter Öffnung
- Stabiler Silikonspatel
What goes in.
- 50 greifer Sauerteigansatz
- 50 ggefiltertes Wasser, Zimmertemperatur
- 50 gunbehandeltes Brot- oder Roggenmehl
Füttern nach Gewicht
Rate niemals bei deinen Hydrationswerten. Die Verwendung einer Waage stellt sicher, dass dein Verhältnis von Mehl zu Wasser bei 1:1 bleibt, und verhindert so, dass die Kultur zu sauer oder zu dünn wird.
The method.
Überschuss entfernen
Schöpfe bis auf 50 Gramm des reifen Ansatzes aus dem Glas. Den Rest entsorgen.
Wasser einarbeiten
Gieße 50 Gramm Wasser direkt in das Glas mit dem verbliebenen Ansatz. Verwende den Spatel, um die dicke Paste aufzubrechen, bis sie eine milchige, lockere Konsistenz ergibt.
Mehl hinzufügen
Gib 50 Gramm Mehl hinzu. Kräftig rühren, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind und die Mischung gleichmäßig ist.
Ränder reinigen
Kratze die Innenwände des Glases sauber. Das erleichtert später die Beobachtung des Aufgehens des Ansatzes.
Ruhen lassen und beobachten
Decke das Glas locker mit einem Deckel oder Tuch ab. Lass es 4 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis es sich im Volumen verdoppelt hat und überall kleine Bläschen aufweist.
When it doesn't go to plan.
Wenn du eine dunkle, dünne Flüssigkeit auf der Oberfläche siehst, die sich "Hooch" nennt, hat dein Ansatz Hunger; gieße sie ab und füttere ihn sofort.
Platziere ein Gummiband um das Glas auf Höhe der frisch gefütterten Mischung, um genau zu messen, wie viel sie wächst.
Verwende Roggenmehl zum Füttern, wenn dein Ansatz schwach erscheint; es stimuliert die Hefeaktivität.
The ones that keep coming up.
Kann ich meinen Ansatz im Kühlschrank aufbewahren?
Ja. Wenn du selten backst, bewahre ihn nach dem Füttern im Kühlschrank auf. Er wird ruhen und nur noch wöchentlich gefüttert werden müssen, um gesund zu bleiben.
Woran erkenne ich, ob mein Ansatz schlecht geworden ist?
Ein gesunder Ansatz riecht hefig oder leicht säuerlich wie Joghurt. Wenn du pelzigen Schimmel jeglicher Farbe auf der Oberfläche siehst oder etwas Verdorbenes riechst, wirf die gesamte Charge weg und beginne neu.