Klassische britische Scones mit Clotted Cream
Ein guter Scone sollte sich in der Mitte sauber teilen lassen und ein weiches, dampfendes Inneres enthüllen. Serviert mit dicker Clotted Cream und einer würzigen Fruchtmarmelade bilden sie die Grundlage für eine richtige Teestunde.
Alles kalt halten
Das Geheimnis für den Aufgang sind feste Butterstücke, die im Ofen schmelzen. Arbeiten Sie daher schnell, um den Teig kühl zu halten. Vermeiden Sie übermäßiges Kneten, das ein leichtes Gebäck in einen dichten Keks verwandelt.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Messer
- ca. 5 cm runder Ausstecher
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1/3 TasseKristallzucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 6 ELkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 TasseVollmilch, gekühlt
- 1Ei, verquirlt (für Eistreiche)
- ca. 115 gClotted Cream
Drehen vermeiden
Beim Ausstechen der Kreise den Ausstecher gerade nach unten drücken und gerade wieder nach oben ziehen. Wenn Sie den Ausstecher drehen, versiegeln Sie die Ränder des Teigs, was verhindert, dass der Scone gleichmäßig aufgeht.
The method.
Ofen vorheizen und vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die größten Stücke die Größe kleiner Erbsen haben.
Milch hinzufügen
Die Milch eingießen und mit einer Gabel nur so lange verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Nicht übermixen.
Formen und ausstechen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einer etwa 2,5 cm dicken Scheibe flach drücken. Mit dem Ausstecher Kreise ausstechen.
Backen
Auf das Backblech legen, die Oberseiten mit Eistreiche bestreichen und 12–15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und tiefgoldbraun sind.
Other turns to take.
Rosinen-Scones
1/2 Tasse getrocknete Korinthen oder Sultaninen in das Mehl einarbeiten, bevor Sie die Milch hinzufügen.
Herzhafte Scones
Den Zucker weglassen und 1/2 Tasse geriebenen, würzigen Cheddar und einen Esslöffel gehackten Schnittlauch hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig klebrig ist, verwenden Sie etwas mehr Mehl an Ihren Händen, aber geben Sie nicht mehr zum Teig in der Schüssel hinzu.
Die ausgestochenen Kreise für 10 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor Sie sie backen, um sicherzustellen, dass die Butter fest bleibt, bis sie den heißen Ofen erreicht.
Die Scones aufbrechen, solange sie noch warm sind, um das Beste aus der Clotted Cream herauszuholen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Milch Sahne verwenden?
Ja, Sahne sorgt für eine reichhaltigere Krume, aber reduzieren Sie die Butter um einen Esslöffel, wenn Sie dies tun.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Sie sollten sich für ihre Größe leicht anfühlen und eine feste, goldbraune Kruste haben, die mindestens 2,5 cm hoch aufgegangen ist.
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