Sauerteig-Starter selber machen
Sie brauchen kein Stück Geschichte, um mit dem Backen zu beginnen. Sie müssen nur die natürliche Biologie einfangen, die in Ihrem Mehl und Ihrer Luft durch einfache, konsequente Pflege vorhanden ist.
Konstanz ist Ihre wichtigste Zutat.
Verwenden Sie gefiltertes oder nicht gechlortes Wasser, um das Wachstum der wilden Hefen nicht zu behindern. Wenn Ihr Haus kalt ist, stellen Sie das Glasgefäß in die Nähe eines warmen Geräts, um den Prozess zu beschleunigen.
- Glasgefäß mit locker schließendem Deckel
- digitale Küchenwaage
- Silikonspatel
What goes in.
- 50 gVollkornroggen- oder Vollkornweizenmehl
- 50 gWasser (Raumtemperatur)
Die Population managen
Jeden Tag entfernen Sie die Hälfte des Starters, bevor Sie frisches Mehl und Wasser hinzufügen. Dies verhindert, dass das Glas überläuft und stellt sicher, dass Sie die neue Kultur füttern und nicht nur die alte verdünnen.
The method.
Tag 1: Erste Mischung
Mischen Sie 50 g Mehl und 50 g Wasser in Ihrem Glasgefäß. Rühren Sie, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Decken Sie es locker ab und lassen Sie es 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Tag 2-3: Die Beobachtungsphase
Sie sehen vielleicht ein paar Blasen. Füttern Sie ihn noch nicht. Wenn keine Aktivität stattfindet, warten Sie bis zum Beginn von Tag 3, um ihn zum ersten Mal zu füttern.
Ab Tag 4: Der Fütterungszyklus
Entnehmen Sie alles bis auf 50 g Ihres Starters. Geben Sie 50 g frisches Mehl und 50 g Wasser hinzu. Gründlich vermischen. Wiederholen Sie dies alle 12 bis 24 Stunden.
Endphase
Sobald die Mischung nach jeder Fütterung vorhersagbar aufgeht und wieder zusammenfällt, ist sie bereit für die Brotbackerei.
Other turns to take.
Roggen-Starter
Roggenmehl enthält mehr Nährstoffe für Hefen und führt oft innerhalb von 5 Tagen zu einem aktiveren, kräftigeren Starter.
When it doesn't go to plan.
Markieren Sie nach dem Füttern die Höhe des Starters am Glasgefäß mit einem Gummiband, um zu verfolgen, wie stark er wächst.
Kleine Streifen dunkler Flüssigkeit obenauf sind ein Zeichen von Hunger; füttern Sie Ihren Starter beim nächsten Mal früher.
Wenn Sie nicht täglich backen, stellen Sie das Glasgefäß in den Kühlschrank und füttern Sie es einmal pro Woche.
The ones that keep coming up.
Kann ich gebleichtes Mehl verwenden?
Vermeiden Sie es. Der Bleichprozess kann die wilden Hefen abtöten, die Sie einzufangen versuchen. Bleiben Sie bei ungebleichten oder Vollkornmehlsorten.
Wie erkenne ich, ob er schlecht geworden ist?
Ein gesunder Starter riecht nach Essig oder Joghurt. Wenn Sie rosa oder orangefarbene Schlieren sehen oder wenn sich pelziger Schimmel bildet, werfen Sie ihn vollständig weg und beginnen Sie von vorne.