So gelingen perfekte Scones
Ein guter Scone zeichnet sich durch eine knusprige Außenseite und eine zarte, blättrige Krume aus. Das Geheimnis liegt darin, die Butter ausreichend kalt zu halten, damit sie erst in der Ofenhitze schmilzt und kleine Dampftaschen bildet.
Temperatur ist deine wichtigste Zutat
Wenn deine Küche warm ist, gib Mehl und Butter für zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor du beginnst. Arbeite schnell, damit die Butter fest bleibt.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Messer
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 350 gallzwecktaugliches Mehl
- 75 gKristallzucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 115 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 175 mlSchlagsahne, plus etwas zum Bestreichen
- 1großes Ei
Den Teig nicht überarbeiten
Höre mit dem Mischen auf, sobald die trockenen Zutaten gerade eben feucht sind. Wenn du ihn wie Brot knetest, werden die Scones dicht und zäh statt leicht und krümelig.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
Butter unterarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel dazugeben. Mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen die Butter in das Mehl drücken, bis die Mischung wie grober Kies mit ein paar größeren, erbsengroßen Stücken aussieht.
Flüssigkeit hinzufügen
Ei und Sahne in einer separaten kleinen Schüssel verquirlen. Über die trockene Mischung gießen und nur mit einer Gabel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Scones formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Vorsichtig zu einem 2,5 cm dicken Kreis drücken. Mit einem scharfen Messer oder Teigschaber den Kreis in 8 gleichmäßige Keile schneiden.
Backen
Die Keile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Oberseiten mit etwas zusätzlicher Sahne bestreichen und bei 200 °C (400 °F) für 15 bis 18 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun und die Oberseiten fest sind.
Other turns to take.
Korinthen und Zitrus
50 g getrocknete Korinthen und 1 Esslöffel frisch geriebene Orangenschale unter die trockenen Zutaten mischen.
Herzhafte Kräuter
Den Zucker weglassen und 50 g geriebenen, würzigen Cheddar und 2 Esslöffel gehackten frischen Schnittlauch unterheben.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine scharfe Klinge, um deine Keile zu schneiden; mit einem stumpfen Gegenstand herunterzudrücken versiegelt die Ränder und verhindert, dass die Scones zu blättrigen Schichten aufgehen.
Wenn der Teig klebrig ist, bestäube deine Hände mit einer winzigen Menge Mehl, aber verwende so wenig wie möglich, um die Innenseite zart zu halten.
Sofort nach dem Formen backen, damit die Butter bis zum Erreichen der Ofenhitze kalt bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Scones hart?
Normalerweise ist dies das Ergebnis von zu viel Kneten des Teigs oder dem Hinzufügen von zu viel Mehl beim Formen. Den Teig nur so lange bearbeiten, bis er gerade eben zusammenhält.
Kann ich Milch statt Sahne verwenden?
Das kannst du, aber der höhere Fettgehalt der Sahne trägt erheblich zur zarten Textur bei. Bei Verwendung von Milch wird das Ergebnis etwas trockener.
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