Sauerteig-Toast
Eine Scheibe Sauerteig ist mehr als nur Brot. Richtig getoastet, vertiefen sich die natürlichen Säuren im Brot und schaffen eine Basis, die schwere Fette oder einfaches Salz aufnehmen kann, ohne ihre Struktur zu verlieren.
Achten Sie auf die Krustendichte
Dickere Scheiben halten schwerem Belag stand, während dünnere Scheiben gleichmäßig toasten und durchgehend knusprig bleiben. Schneiden Sie immer mindestens einen Zentimeter dicke Scheiben, damit das Brot nicht zu einem Cracker wird.
- Gusseisenpfanne
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Zange
What goes in.
- 1 ScheibeSauerteigbrot, ca. 2 cm dick
- 1 ELungesalzene Butter oder Öl mit hohem Rauchpunkt
Das Pfannen-Anbraten
Die Verwendung einer Pfanne anstelle eines Toasters ermöglicht das Frittieren der Ränder, was eine tiefere, gleichmäßigere Knusprigkeit erzeugt als trockene Strahlungswärme.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie eine Gusseisenpfanne auf mittlere Hitze. Lassen Sie sie zwei Minuten lang warm werden, bis ein Wassertropfen sofort zischend verdampft.
Fett hinzufügen
Geben Sie die Butter in die Mitte. Sobald das Aufschäumen nachlässt und die Butter eine hellbraune Haselnussfarbe annimmt, legen Sie die Brotscheibe flach in die Pfanne.
Erste Seite anbraten
Bewegen Sie die Scheibe 90 Sekunden lang nicht. Sie streben eine tiefdunkle, goldbraune Farbe auf der Unterseite an. Drücken Sie einmal mit einem Pfannenwender nach unten, um einen gleichmäßigen Kontakt zu gewährleisten.
Wenden und fertigstellen
Wenden Sie das Brot. Wenn die Pfanne trocken aussieht, fügen Sie ein winziges Stück Butter an den Rand. Toasten Sie weitere 60 Sekunden, bis die zweite Seite der ersten entspricht.
Other turns to take.
Mit Knoblauch eingerieben
Nehmen Sie nach dem Herausnehmen des Toasts vom Herd eine rohe Knoblauchzehe und reiben Sie das Schnittende direkt über die heiße, raue Oberfläche des Brotes.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Brot ein oder zwei Tage alt ist, besprühen Sie es leicht mit Wasser, bevor Sie es in die Pfanne legen, um das Innere leicht zu rehydrieren.
Halten Sie die Hitze auf mittel; hohe Hitze verbrennt das Oberflächenmehl, bevor die Mitte der Scheibe Zeit hat, durchzuwärmen.
Hören Sie auf das Geräusch – das Brot sollte ein deutliches, hohles Klopfen von sich geben, wenn Sie es gegen die Pfanne klopfen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Butter Olivenöl verwenden?
Ja. Olivenöl verleiht eine fruchtigere Note und hält der hohen Hitze der Pfanne gut stand.
How real cooks make it.
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