Sauerteig-Starter am Leben erhalten
Ein gesunder Sauerteig-Starter ist ein verlässlicher Begleiter, der auf Ihren Rhythmus in der Küche reagiert. Sobald Sie eine Routine etabliert haben, wird die Pflege so instinktiv wie das Aufbrühen Ihres morgendlichen Kaffees.
Konsistenz schlägt Perfektion
Ihr Starter wird fehlerverzeihender sein, als Sie erwarten. Versuchen Sie, ihn zu füttern, bevor sich eine dunkle, dünne Flüssigkeitsschicht auf der Oberfläche bildet, was anzeigt, dass er seine letzte Mahlzeit vollständig aufgefressen hat.
- Glasgefäß mit locker schließendem Deckel
- Digitale Küchenwaage
- Silikonspatel
What goes in.
- 50greifer Sauerteig-Starter
- 50gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 50ggefiltertes Wasser bei Raumtemperatur
Gewichtsbasierte Fütterung
Werfen Sie immer bis auf eine kleine Grundmenge weg, bevor Sie frisches Mehl und Wasser hinzufügen. Dies verhindert, dass das Volumen außer Kontrolle gerät, und stellt sicher, dass die neue Kultur ausreichend frischen "Treibstoff" erhält.
The method.
Entnehmen
Entnehmen Sie aus dem Glasgefäß alles bis auf 50 Gramm Ihres Starters. Den entnommenen Teil können Sie für Pfannkuchen oder Cracker verwenden oder einfach kompostieren.
Füttern
Geben Sie 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser zu dem verbliebenen Starter im Glasgefäß. Verwenden Sie einen sauberen Spatel, um jeden trockenen Mehlstreifen in die Mischung einzuarbeiten.
Reinigen
Kratzen Sie die Innenwände des Glasgefäßes ab, um das Glas sauber zu halten. Dies hilft Ihnen, den Aufgang zu beobachten und verhindert Krustenbildung.
Fermentieren
Decken Sie das Glas locker ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, bis sich die Mischung verdoppelt hat und Blasen wirft. Dies dauert normalerweise 4 bis 8 Stunden, abhängig von der Raumtemperatur in Ihrer Küche.
Other turns to take.
Die kalte Pause
Wenn Sie einmal pro Woche backen, bewahren Sie Ihr Glas im Kühlschrank auf. Füttern Sie es einmal, lassen Sie es zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, um es zu aktivieren, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Füttern Sie es erneut kurz bevor Sie backen möchten.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Küche kalt ist, suchen Sie einen Platz im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht, um die Kultur aktiv zu halten.
Verwenden Sie gefiltertes oder Flaschenwasser, wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist, da Chlor die Wildhefen hemmen kann.
Ein hungriger Starter entwickelt schließlich eine Schicht "Hooch" – eine dunkle, graue Flüssigkeit. Gießen Sie sie ab oder rühren Sie sie ein; sie ist harmlos, zeigt aber an, dass der Starter eine frische Fütterung benötigt.
The ones that keep coming up.
Wor erkennen Sie, ob mein Starter schlecht geworden ist?
Ein gesunder Starter riecht nach Joghurt oder süßlichem Essig. Wenn Sie fluffigen, farbigen Schimmel auf der Oberfläche sehen oder er nach fauligem Obst oder Käse riecht, verwerfen Sie ihn und beginnen Sie von Neuem.
Kann ich verschiedene Mehlsorten verwenden?
Ja. Roggen- oder Vollkornmehl machen Ihren Starter aktiver, während Weißmehl vorhersehbarer und sanfter ist.
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