Richtig gute Scones backen
Ein guter Scone sollte hoch und leicht sein, mit einer etwas zotteligen Oberfläche, die beim Aufbrechen zerbröselt. Widerstehe dem Drang, den Teig zu lange zu kneten, sonst wird aus einem zarten Gebäck ein dichter, zäher Klumpen.
Alles eiskalt halten.
Die Temperatur deiner Butter bestimmt, wie gut sie aufgehen. Wenn es in der Küche warm ist, stell deine Mehlschüssel für zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor du anfängst.
- große Rührschüssel
- Teigmischer (Pastry Cutter) oder zwei Messer
- Backblech
- Backpapier
- runder Ausstecher für Gebäck
What goes in.
- 3 Tassenallzweck Mehl
- 1/2 TasseKristallzucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 3/4 Tassekalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 2große Eier
- 1/2 TasseSchlagsahne, plus etwas extra zum Bestreichen
Weniger ist mehr
Sobald du die Flüssigkeit hinzugegeben hast, hör auf, sobald das Mehl verschwunden ist. Falte den Teig nur drei- bis viermal über sich selbst; das erzeugt die Schichten, die dem Scone helfen, im Ofen gerade nach oben zu gehen.
The method.
Trockene Zutaten verquirlen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in deiner Schüssel vermischen. Stelle sicher, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist.
Butter einarbeiten
Mit einem Teigmischer die kalte Butter in das Mehl einarbeiten, bis du erbsengroße Klumpen hast. Diese Klumpen erzeugen beim Backen Dampfblasen.
Flüssigkeiten hinzufügen
Eier und Sahne verquirlen, über das Mehl gießen und nur kurz mit einer Gabel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Teig formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Vorsichtig zu einem etwa 2,5 cm dicken Kreis flachdrücken. Kein Nudelholz verwenden, da dies die Schichten zerdrückt.
Ausstechen und kühlen
Mit dem Ausstecher Kreise ausstechen. Lege sie auf ein ausgelegtes Blech und bestreiche die Oberseiten mit einem leichten Überzug aus Sahne.
Backen
Bei 200°C (400°F) für 15 bis 18 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberseiten tief goldbraun sind und sich fest anfühlen.
Other turns to take.
Rosinen-Scones
Gib 3/4 Tasse Rosinen zum Mehl, bevor du die Flüssigkeit hinzufügst.
Zitronenschale
Reibe die Schale einer Zitrone mit den Fingern in den Zucker, bevor du ihn zum Mehl gibst.
When it doesn't go to plan.
Drücke den Ausstecher immer gerade in den Teig und ziehe ihn gerade wieder hoch; wenn du den Ausstecher drehst, versiegelst du die Ränder und verhinderst, dass der Scone gleichmäßig aufgeht.
Backe die Scones eng beieinander auf dem Blech; sie stützen sich gegenseitig und gehen höher auf.
Wenn du eine glänzende Oberfläche möchtest, bestreiche die Oberseiten mit einem verquirlten Eigelb, gemischt mit einem Schuss Milch.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones hart?
Meistens liegt das an zu langem Kneten des Teigs oder der Verwendung von warmer Butter. Behandle den Teig, als wäre er aus Glas.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja. Steche die Scones aus, lege sie auf das Blech und kühle sie bis zu einer Stunde im Kühlschrank, bevor du sie backst. Kalter Teig sorgt für besseres Aufgehen.
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