Clotted Cream selbstgemacht
Clotted Cream ist das Ergebnis von langsam gebackener Sahne mit hohem Fettgehalt, die bei niedriger Temperatur gebacken wird, bis das Wasser verdunstet und das Butterfett aufsteigt und eine dicke, goldene Kruste bildet. Nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank wird die Kruste von der dünnen, milchigen Flüssigkeit darunter getrennt.
Verwenden Sie die richtige Sahne für die richtige Kruste.
Vermeiden Sie ultrahocherhitzte Sahne, da der Hochtemperaturprozess die natürliche Trennung verhindert, die für Clotted Cream erforderlich ist. Suchen Sie nach lokaler, nicht homogenisierter Sahne für den dicksten Ertrag.
- flache Auflaufform
- Backofen
- Kühlschrank
- Schaumkelle
What goes in.
- 1 Quart (ca. 0,95 Liter)Schlagsahne (nicht homogenisiert bevorzugt)
Die Niedrigtemperatur-Methode
Der Ofen muss auf die niedrigste mögliche Stufe eingestellt sein, idealerweise zwischen 75°C und 80°C. Alles darüber hinaus würde die Sahne zum Kochen bringen und die Textur ruinieren.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur ein, idealerweise auf 75°C (175°F). Geben Sie die Sahne in eine flache Glas- oder Keramikauflaufform.
Langes Backen
Schieben Sie die Form in den Ofen und lassen Sie sie 10 bis 12 Stunden ungestört dort. Auf der Oberfläche bildet sich eine dünne, gelbliche Haut.
Abkühlen lassen
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank. Die Kälte festigt die Sahne.
Trennen
Heben Sie die dicke, goldene Kruste vorsichtig mit einer Schaumkelle von der Oberfläche ab. Geben Sie sie in ein Glas und entsorgen Sie die restliche dünne Flüssigkeit oder verwenden Sie sie zum Backen.
When it doesn't go to plan.
Rühren Sie die Sahne während des Backens oder Abkühlens zu keinem Zeitpunkt um.
Die übrig gebliebene Flüssigkeit eignet sich hervorragend für Scones oder Brot anstelle von Milch oder Wasser.
Bewahren Sie die Clotted Cream bis zum Servieren gekühlt auf.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sie sich frisch?
In einem luftdichten Glas am kältesten Ort Ihres Kühlschranks gelagert, ist sie etwa 3 bis 4 Tage haltbar.
How real cooks make it.
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