Kaffee-Glasierte Cruller
Bei der Zubereitung von Crullers geht es darum, den Übergang von einem dicken, glatten Teig zu einem leichten, ausgehöhlten Gebäck zu meistern. Sobald die Glasur den warmen Ring umhüllt, verbindet sie sich sofort und verwandelt ein einfaches Frühstücksgebäck in ein morgenliches Ritual mit intensivem Kaffeegeschmack.
Achten Sie auf die Hydration Ihres Teigs.
Ist der Teig zu flüssig, zerlaufen die Cruller; ist er zu fest, werden sie dicht. Das letzte Ei langsam hinzufügen und dabei die Konsistenz prüfen.
- Topf mit schwerem Boden zum Frittieren
- Spritzbeutel mit großer Sterntülle
- Quadrate aus Backpapier
- Thermometer
- Schneebesen
What goes in.
- 240 mlWasser
- 115 gungesalzene Butter
- 1 ELZucker
- 1/4 TLSalz
- 125 gMehl (Type 405)
- 3große Eier
- 180 gPuderzucker
- 3 ELstarker Espresso, abgekühlt
- 1 Literneutrales Frittieröl
Feuchtigkeit auskochen
Sie müssen die Mehl-Wasser-Mischung bei mittlerer Hitze kochen, bis sich am Boden des Topfes ein dünner Film bildet. Dies stellt sicher, dass das Gebäck beim Spritzen seine Form behält.
The method.
Die Basis kochen
Wasser, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst und eine Kugel bildet.
Emulgieren
In eine Schüssel geben und die Eier einzeln unterrühren. Der Teig sollte glänzend aussehen und in einem dicken, V-förmigen Band vom Löffel fallen.
Spritzen
Mit der Sterntülle 7-8 cm große Kreise auf einzelne 10x10 cm große Quadrate aus Backpapier spritzen.
Frittieren
Das Öl auf 180 °C erhitzen. Das Backpapier mit dem Teig ins Öl geben, Papierseite nach oben. Das Papier abziehen, sobald es sich nach 30 Sekunden löst.
Glasieren
Puderzucker und Espresso zu einer glatten Masse verrühren. Die warmen Cruller kopfüber in die Glasur tauchen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis der Glanz nachlässt.
Other turns to take.
Mokka-Cruller
Einen Esslöffel hochwertiges Kakaopulver in die Glasur einrühren.
Kardamom-Gewürzt
Eine Prise gemahlenen Kardamom zum Wasser geben, während es kocht, für eine blumige Note.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie zuerst einen Cruller; wenn er sinkt oder blass bleibt, ist das Öl zu kalt.
Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Temperatur zu stark sinkt und das Gebäck fettig wird.
Wenn die Glasur zu dünn ist, löffelweise mehr Puderzucker hinzufügen, bis sie den Löffelrücken überzieht.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Cruller kollabiert?
Sie waren wahrscheinlich in der Mitte nicht durchgebacken oder wurden aus dem Öl genommen, bevor sich die Struktur festigen konnte. Sie müssen tief goldbraun sein, um ihre Form zu behalten.
Kann ich kalte Eier verwenden?
Eier bei Raumtemperatur verbinden sich gleichmäßiger mit dem heißen Teig und tragen zum Endvolumen bei.