Bougatsa mit Grießpudding
Dies ist eine Studie der Textur. Der Filoteig soll so knusprig sein, dass er unter einer Gabel bricht, während der Pudding stabil und fest genug bleibt, um beim Anschneiden seine Form zu halten.
Meistern Sie die Temperatur
Der Pudding muss vollständig abgekühlt sein, bevor Sie das Gebäck zusammensetzen, sonst verwandelt der Dampf den Filoteig in eine matschige Schicht anstatt in eine knusprige.
- Schwerer Topf
- Schneebesen
- 9x13 Zoll (ca. 23x33 cm) Backform
- Backpinsel
What goes in.
- 200 gfeiner Grieß
- 200 gKristallzucker
- 1 lVollmilch
- 30 gungesalzene Butter
- 2große Eier, leicht verquirlt
- 1 TLVanilleextrakt
- 500 gFiloteig, aufgetaut
- 125 mlungesalzene Butter, geschmolzen
Grießkochen
Ständig bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse zu einer dicken Paste eindickt, die vom Schneebesen herunterfließt. Wenn Sie aufhören zu rühren, brennt der Boden sofort an.
The method.
Die Creme vorbereiten
Milch, Zucker und Grieß in einem Topf erhitzen. Rühren, bis es eindickt, dann vom Herd nehmen. Eier und Vanille unter Temperieren einrühren, dann die 30g Butter unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.
Die Basis schichten
Die Backform mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Filoteigblätter einzeln hineinlegen, jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen und die Ränder über den Rand der Form hängen lassen.
Füllen und verschließen
Die abgekühlte Creme in die Mitte gießen und gleichmäßig verteilen. Die überhängenden Filoteigränder darüber falten. Die restlichen Filoteigblätter obenauf legen, jedes mit Butter bestreichen und die Ränder an den Seiten der Form nach unten stecken.
Einschneiden und backen
Die oberste Schicht mit einem scharfen Messer in Quadrate einschneiden, dabei nur durch die obersten Teigschichten schneiden. Bei 190°C (375°F) 30–40 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind.
Other turns to take.
Herzhafte Bougatsa
Den Zucker und die Vanille durch zerbröselten Feta-Käse und eine Prise schwarzem Pfeffer in der Füllung ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie den Filoteig während der Arbeit mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit er nicht austrocknet und bricht.
Überspringen Sie den Einschnitt-Schritt nicht; er lässt Dampf entweichen und sorgt für saubere Schnitte nach dem Backen.
Sofort mit einer dicken Schneeflocke aus Puderzucker und einer großzügigen Menge gemahlenem Zimt servieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Filoteig Blätterteig verwenden?
Blätterteig ist für dieses Gericht zu schwer und fettig. Verwenden Sie dünnen Filoteig, um die charakteristische Knusprigkeit zu erzielen.
Warum ist meine Creme flüssig?
Sie haben den Grieß wahrscheinlich nicht lange genug gekocht. Er sollte steif sein, wie ein dicker Brei, bevor Sie ihn vom Herd nehmen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe