Echte Clotted Cream selber machen
Dies ist ein ruhiger Prozess, der Geduld statt Technik erfordert. Du lässt im Wesentlichen den Ofen die Hauptarbeit machen, um die Milchfeststoffe von der Sahne zu trennen.
Die Quelle ist entscheidend
Wenn auf der Packung 'ultrahocherhitzt' oder 'UHT' steht, lege sie zurück. Die Hitze, die zur Verarbeitung dieser Milch verwendet wird, zerstört die Proteine, die für die Gerinnung der Sahne notwendig sind.
- flache Auflaufform
- Backofen
- Kühlschrank
What goes in.
- 2 TassenSchlagsahne (nicht ultrahocherhitzt)
Geduld statt Hitze
Halte die Ofentemperatur niedrig und konstant. Wenn die Sahne kocht, wird die Textur körnig und verliert ihre charakteristische streichfähige Konsistenz.
The method.
Heize den Backofen auf 80°C (175°F) vor.
Verwende ein Ofenthermometer, falls du eins hast; Präzision bei dieser niedrigen Temperatur ist der Unterschied zwischen Erfolg und einer ruinierten Charge.
Gieße die Sahne in eine breite, flache Auflaufform.
Die Oberfläche ist entscheidend. Eine tiefere Form würde zu lange dauern und die Sahne zu lange in der Gefahrenzone des Ofens für die Textur lassen.
Backe sie ungestört für 10 bis 12 Stunden.
Überprüfe sie nach 10 Stunden. Du suchst nach einer festen, gelblichen Kruste, die die Oberseite der Form bedeckt, mit der dünneren Flüssigkeit darunter.
Abkühlen und fest werden lassen.
Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, dann stelle sie für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank. Die Kälte macht das Endprodukt fester.
Schöpfe die Sahne ab.
Verwende einen breiten Löffel, um die dicke, goldene Kruste von der Oberfläche zu heben und die milchige Flüssigkeit – die Molke – in der Form zurückzulassen.
When it doesn't go to plan.
Verwirf die übrig gebliebene Molke nicht; sie ist reichhaltig und eignet sich gut für Pfannkuchen- oder Scones-Teig.
Wenn die Sahne zu blubbern scheint, reduziere sofort die Ofenhitze.
Die Sahne hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob meine Sahne ultrahocherhitzt ist?
Überprüfe die Seiten der Verpackung. Wenn die Zutatenliste hohe Temperaturen oder UHT erwähnt, funktioniert sie nicht für Clotted Cream.
Warum ist die Oberfläche nicht fest?
Du brauchst wahrscheinlich mehr Zeit oder die Ofentemperatur war etwas zu niedrig. Gib sie für eine weitere Stunde zurück.
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