Klassische Britische Scones
Ein richtiger Scone sollte hoch und luftig sein und sich leicht in der Mitte teilen lassen. Wenn Sie den Teig zu stark bearbeiten, erhalten Sie etwas Dichtes und Hartes, also behandeln Sie die Mischung wie eine zarte Aufgabe.
Alles kalt halten
Die Temperatur Ihrer Butter ist der wichtigste Faktor. Wenn sie schmilzt, bevor die Scones den Ofen erreichen, verlieren Sie die Schichten.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder Buttermesser
- Backblech
- runder Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser)
What goes in.
- 350gselbstaufgehendes Mehl
- 85gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 3 ELfeiner Zucker
- 175mlVollmilch
- 1Ei, verquirlt (für den Guss)
- PriseSalz
Kontrollieren Sie die Reibung
Verwenden Sie nur Ihre Fingerspitzen, um die Butter in das Mehl zu reiben. Halten Sie Ihre Handflächen flach und vom Schüsselrand weg, um zu verhindern, dass die Wärme Ihrer Hände die Butter erweicht.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier.
Butter einreiben
Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.
Flüssigkeit hinzufügen
In der Mitte eine Mulde formen und den Großteil der Milch hineingießen. Mit einem Buttermesser verrühren, bis der Teig gerade anfängt zusammenzuklumpen. Wenn er zu trocken ist, die restliche Milch hinzufügen.
Teig formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zwei- oder dreimal falten, um Schichten zu erzeugen. Nicht kneten. Sanft flach drücken, bis er etwa 4 cm dick ist.
Ausstechen und bestreichen
Die Kreise ausstechen, den Ausstecher gerade nach unten drücken, ohne zu drehen. Drehen des Ausstechers versiegelt die Ränder und verhindert ein gleichmäßiges Aufgehen. Auf das Blech legen, die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen und vermeiden, dass der Guss an den Seiten heruntertropft.
Backen
10 bis 12 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und die Oberseiten tief goldbraun sind.
Other turns to take.
Rosinen-Scones
50g Sultaninen oder Korinthen zur trockenen Mehlmischung geben, bevor die Milch hinzugefügt wird.
Käse-Scones
Den Zucker weglassen und 75g reifen Cheddar-Käse und eine Prise Trockensenfpulver unterkneten.
When it doesn't go to plan.
Drücken Sie immer gerade nach unten mit Ihrem Ausstecher; eine drehende Bewegung versiegelt die Seiten und verhindert das Aufgehen.
Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie das Mehl und die Butter für zehn Minuten im Gefrierschrank, bevor Sie beginnen.
Lassen Sie die Scones mindestens 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie auseinanderziehen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones dicht?
Wahrscheinlich haben Sie den Teig zu sehr bearbeitet oder warme Butter verwendet. Behandeln Sie den Teig, als wäre er zerbrechlich.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das ist riskant. Die Klingen erhitzen die Butter zu schnell. Bleiben Sie bei Ihren Händen für bessere Kontrolle.
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