Traditionelle Buttermilch-Scones
Ein guter Scone sollte eine knusprige, goldene Kruste haben, die einem weichen, geschichteten Inneren weicht. Der Unterschied zwischen einem leichten Scone und einem dichten Biscuit liegt darin, wie schnell Sie die kalte Butter ins Mehl bekommen und die Form in die Hitze schieben können.
Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Bewahren Sie die Butter bis zur Sekunde, in der Sie sie schneiden müssen, im Kühlschrank auf. Wenn die Butter schmilzt, bevor die Scones in den Ofen kommen, verlieren Sie die Schichten.
- Große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Buttermesser
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl Type 405
- 1/3 TasseKristallzucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 3/4 Tasseungesalzene Butter, sehr kalt und gewürfelt
- 3/4 TasseVollfett-Buttermilch, kalt
- 1großes Ei
Die Butter erhalten
Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen oder einen Teigschneider, um die Butter einzuarbeiten, bis die Mischung wie nasser Sand mit ein paar erbsengroßen Stücken aussieht. Diese sichtbaren Butterstücke erzeugen beim Backen Dampftaschen, die für den Aufgang sorgen.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie Ihr Backblech mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in Ihrer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Arbeiten Sie sie in das Mehl ein, bis Sie eine grobe, ungleichmäßige Mischung mit deutlich sichtbaren Butterstückchen haben.
Flüssigkeit hinzufügen
Das Ei in die Buttermilch verquirlen. Dies über die trockene Mischung gießen. Mit einer Gabel den Teig zusammenziehen, bis er gerade so eine Masse bildet; er wird unordentlich und trocken aussehen, aber das ist beabsichtigt.
Formen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen. Zu einem Kreis von etwa 2,5 cm Dicke flach drücken. Mit einem scharfen Messer in 8 Keile schneiden.
Backen
Die Keile auf das Blech legen. Für 18–20 Minuten backen, bis die Ränder tiefgoldbraun sind und sich die Oberseiten fest anfühlen.
Other turns to take.
Korinthen-Scones
Nach Zugabe der Buttermilch 1/2 Tasse getrocknete Korinthen oder Rosinen unterheben.
Zitronenschale
Die Abrieb einer Zitrone mit dem Zucker verreiben, bevor Sie ihn mit dem Mehl mischen, für einen hellen, aromatischen Duft.
When it doesn't go to plan.
Schnell arbeiten; wenn sich der Teig warm oder klebrig anfühlt, stellen Sie ihn für 5 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie ihn formen.
Die Oberseiten vor dem Backen mit etwas zusätzlicher Buttermilch oder geschlagenem Ei bestreichen, um eine glänzende, bronzierte Oberfläche zu erzielen.
Vermeiden Sie es, das Messer beim Schneiden der Keile zu drehen, da dies die Ränder versiegelt und verhindert, dass die Scones gerade aufsteigen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones hart?
Normalerweise bedeutet dies, dass der Teig zu viel geknetet wurde. Nur so lange mischen, bis das Mehl hydriert ist und der Teig seine Form behält.
Kann ich Milch statt Buttermilch verwenden?
Das können Sie tun, aber die Säure in der Buttermilch reagiert mit dem Backpulver und erzeugt eine leichtere, zartere Krume.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe