Klassische Brioche selber machen
Die Arbeit mit einem so schweren Teig erfordert etwas Fingerspitzengefühl. Sie bauen im Grunde eine kuchenähnliche Struktur innerhalb eines Brotgerüsts auf.
Achten Sie auf die Buttertemperatur
Ihre Butter muss weich genug sein, um mit dem Finger eindrücken zu können, aber kühl anfassen. Wenn sie zu warm oder geschmolzen ist, wird sie aus dem Teig austreten und Ihnen eine fettige, flache Masse hinterlassen.
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Digitale Waage
- Große Rührschüssel
- Kastenformen
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 500gWeizenmehl Type 550 oder Brotmehl
- 60gKristallzucker
- 10gFeines Meersalz
- 15gTrockenhefe (Instant)
- 6Große Eier, Zimmertemperatur
- 250gUngesalzene Butter, gewürfelt und weich
Geduld an der Maschine
Geben Sie die Butter nach und nach in kleinen Portionen hinzu. Warten Sie, bis die vorherige Zugabe vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie die nächste hinzufügen, sonst verliert der Teig seine Elastizität.
The method.
Basis anrühren
Mehl, Zucker, Salz und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Eier hinzufügen und auf niedriger Stufe verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Gluten entwickeln
Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen. 8 bis 10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und glatt aussieht.
Butter zugeben
Bei laufender Maschine auf niedriger Stufe die Butterwürfel einzeln hinzufügen. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis der Teig glänzt und den Fenstertest besteht.
Erste Gare
Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen. Den Teig entlüften, fest abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Formen und Backen
Den kalten Teig teilen, zu Kugeln formen und in gefettete Formen geben. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Mit Eistreiche bestreichen und bei 190°C backen, bis die Oberfläche dunkel mahagonifarben ist.
Other turns to take.
Brioche à Tête
Den Teig zu Kugeln mit einem kleinen Kopfteil formen und in einzelnen Briocheformen backen.
Schokoladenstückchen
In der letzten Minute des Knetens 150g Zartbitter-Schokoladenstäbchen unterkneten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine Waage; Tassenmaße sind bei einem Teig mit so viel Fett zu ungenau.
Wenn sich die Rührschüssel warm anfühlt, stoppen Sie die Maschine und stellen Sie sie für fünf Minuten in das Gefrierfach.
Die fertigen Brote vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor Sie sie herausnehmen; die Krume ist im heißen Zustand zu fragil.
The ones that keep coming up.
Warum klebt mein Teig am Schüsselrand?
Er benötigt wahrscheinlich mehr Knetzeit. Machen Sie weiter, bis das Gluten stark genug ist, das Fett zu halten, und der Teig sich plötzlich vom Schüsselrand löst.
Kann ich aktive Trockenhefe verwenden?
Ja, aber lösen Sie sie in einem der Eier auf, bevor Sie sie zur Mehlmischung geben, um sicherzustellen, dass sie sich aktiviert.
How real cooks make it.
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