Sauerteig-Starter selber machen
Sie kultivieren eine lebende Umgebung. Das Ziel ist es, einen stetigen Rhythmus frischer Nahrung zu bieten, damit die nützlichen Hefen schneller wachsen als konkurrierende Bakterien.
Konsistenz ist Ihre beste Zutat
Verwenden Sie gefiltertes oder deklominiertes Wasser, da Chlor die Hefe hemmen kann. Stellen Sie Ihr Glas an einen zugfreien Ort bei Temperaturen zwischen 21°C und 24°C.
- Glasbehälter (mindestens 1 Liter Fassungsvermögen)
- Digitale Küchenwaage
- Silikonspatel
- Tuch oder locker schließender Deckel
What goes in.
- 50gRoggenvollkornmehl oder Vollkornweizenmehl (für den Anfang)
- 50gGefiltertes Wasser (lauwarm)
- TäglichUngebleichtes Weizenmehl Type 405 (Universalmehl) für spätere Fütterungen
Die Population erhalten
Das Entfernen der Hälfte des Starters vor dem Füttern verhindert, dass das Glas überläuft, und hält den Säuregehalt niedrig genug, um das Hefewachstum nicht zu beeinträchtigen.
The method.
Die erste Mischung
Mischen Sie 50g Roggenvollkornmehl und 50g Wasser in Ihrem Glas. Rühren Sie, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, kratzen Sie die Seiten ab und decken Sie es locker ab.
Die Wartezeit
Lassen Sie das Glas 24 Stunden lang ungestört stehen. Möglicherweise sehen Sie nichts, oder vielleicht ein oder zwei kleine Bläschen.
Die tägliche Fütterung
Schöpfen Sie alles bis auf 50g des Starters ab. Geben Sie 50g Universalmehl und 50g Wasser hinzu. Gründlich vermischen und die Höhe des Starters mit einem Gummiband außen am Glas markieren.
Die Wachstumsphase
Wiederholen Sie Schritt 3 alle 24 Stunden. Sobald der Starter kräftige Bläschen zeigt und sich innerhalb von 6 Stunden nach der Fütterung deutlich hebt, wechseln Sie zur zweimal täglichen Fütterung, um ihn zu stärken.
Der Reifetest
Ihr Starter ist fertig, wenn er sich nach jeder Fütterung innerhalb von 4 bis 6 Stunden vorhersagbar verdoppelt und nach fermentierten Früchten oder mildem Joghurt riecht.
Other turns to take.
Roggen-lastiger Starter
Die Verwendung eines höheren Roggenmehlanteils während des gesamten Prozesses erzeugt einen aggressiveren, säuerlicheren Starter.
When it doesn't go to plan.
Markieren Sie Ihr Glas sofort nach dem Füttern mit einem Gummiband, um genau zu verfolgen, wie stark er aufgeht.
Wenn sich eine dünne, dunkle Flüssigkeit auf der Oberfläche des Starters bildet (Hooch), ist er hungrig. Füttern Sie ihn beim nächsten Mal früher.
Der abgeschöpfte Teil (Discard) kann für Pfannkuchen- oder Crackerrezepte verwendet werden; werfen Sie ihn nicht weg, wenn Sie ihn zum Kochen verwenden möchten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Leitungswasser verwenden?
Wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist, kann es die Hefe unterdrücken. Lassen Sie Leitungswasser eine Stunde lang stehen, bevor Sie es verwenden, oder verwenden Sie gefiltertes Wasser.
Was tun, wenn bis zum dritten Tag keine Bläschen entstehen?
Machen Sie weiter. Temperaturschwankungen können den Prozess verlangsamen. Stellen Sie sicher, dass er an einem warmen Ort steht, nicht in einer kalten Ecke.
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