Klassische Buttermilch-Scones
Ein guter Scone sollte eine knusprige, sandige Außenseite haben, die zu einer weichen, geschichteten Krume führt. Wenn du den Teig mit Respekt behandelst, brauchst du keine schwere Hand oder lange Gehzeiten, um ihn perfekt hinzubekommen.
Die Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Deine Butter muss hart und die Buttermilch kalt sein. Wenn deine Küche warm ist, gib die Mehlmischung für zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor du die Butter untermischst.
- Große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Tafelmesser
- Backblech
- Backpapier
- Teigkarte
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl Type 405
- 1/2 TasseZucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 3/4 Tasseungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 1 Tassekalte Buttermilch
- 1großes Ei
Das Fett bewahren
Ziele auf erbsengroße Butterstücke, die im Mehl verteilt sind. Diese Fettpäckchen schmelzen in der Hitze und bilden Dampf, der die ausgeprägten, flockigen Schichten entstehen lässt.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in deiner Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel hinzufügen. Mit deinem Teigmischer zerkleinern, bis die Mischung wie grobes, ungleichmäßiges Grießmehl aussieht.
Flüssigkeit hinzufügen
Das Ei in die kalte Buttermilch verquirlen, dann über die trockenen Zutaten gießen. Mit einem Holzlöffel oder einer Gabel nur so lange rühren, bis ein zotteliger Teig entsteht; er sollte aussehen, als würde er nicht zusammenhalten.
Teig formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem Kreis von etwa 20 cm Durchmesser und etwa 2,5 cm Dicke flach drücken. Nicht kneten.
Schneiden und kühlen
Den Kreis mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte in acht Keile schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und vor dem Backen 15 Minuten kühlen.
Backen
Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 18–22 Minuten backen. Die Oberseite sollte fest sein und die Ränder hellgolden.
Other turns to take.
Johannisbeerscones
Nachdem du die Buttermilch hinzugefügt hast, 1/2 Tasse getrocknete Korinthen unterheben.
Zitronenschale
Die Schale einer Zitrone in den Zucker reiben, bevor du sie mit dem Mehl vermischst.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Teigkarte, um den Teig zusammenzunehmen; sie hält die Wärme deiner Hände vom Butter fern.
Wenn der Teig klebrig ist, füge einen weiteren Esslöffel Mehl hinzu, aber sei sparsam.
Die Oberseiten mit etwas zusätzlicher Buttermilch und einem Streusel groben Zuckers vor dem Backen zu bestreichen, sorgt für eine schöne Kruste.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Buttermilch Milch verwenden?
Das geht zwar, aber die Säure in der Buttermilch reagiert mit dem Backpulver und sorgt für einen leichteren Aufgang und einen reineren Geschmack.
Warum sind meine Scones zu flachen Pancakes zerlaufen?
Die Butter ist wahrscheinlich zu warm geworden, bevor sie in den Ofen kam. Stelle sicher, dass dein Ofen vollständig vorgeheizt ist und halte den Teig bis zur allerletzten Sekunde kühl.
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