Mandel-Sandkuchen
Ein richtiger Sandkuchen sollte beim Anschneiden seine Form behalten, aber dennoch zart und feucht sein und tagelang frisch bleiben. Die Zugabe von Mandelmehl sorgt für eine tiefere Erdung als reines Weizenmehl und macht ihn zu einem zuverlässigen Begleiter für Ihren Morgenkaffee.
Temperatur ist das Fundament der Emulsion.
Stellen Sie sicher, dass Butter und Eier Zimmertemperatur haben. Wenn sie kalt sind, gerinnt der Teig und Sie verlieren die notwendige Luftigkeit der Krume.
- Kastenform (ca. 23x13 cm)
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Teigschaber
- feines Sieb
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 gfeiner Zucker
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 180 gWeizenmehl (Type 405)
- 60 gMandelmehl
- 2 TLreiner Mandelextrakt
- 0,5 TLSalz
Belüftung durch Reibung
Schlagen Sie Butter und Zucker, bis die Mischung hell wird und wie eine dicke, luftige Frosting-Masse aussieht. Dies ist das einzige Mal, dass Sie Luft in den Kuchen einbringen. Nehmen Sie sich für diesen Fünf-Minuten-Vorgang also Zeit.
The method.
Vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie Ihre Kastenform mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl, überschüssiges Mehl ausklopfen.
Die Basis cremig schlagen
Butter und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist, etwa 5 Minuten.
Emulgieren
Eier einzeln hinzufügen, nach jedem Ei 30 Sekunden schlagen, um eine vollständige Einarbeitung zu gewährleisten. Mandelextrakt einrühren.
Unterheben
Weizenmehl, Mandelmehl und Salz vermischen. Mit einem Teigschaber die trockenen Zutaten von Hand unter die Buttermasse heben, bis die Mehlstreifen gerade verschwunden sind.
Backen
In die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 60 bis 70 Minuten backen. Ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sollte nur wenige kleine, feuchte Krümel aufweisen.
Ruhen lassen
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn anschneiden.
Other turns to take.
Geröstetes Topping
Bestreichen Sie die Oberfläche des Teigs vor dem Backen dünn mit Eigelb und bestreuen Sie ihn mit Mandelblättchen für extra Knusprigkeit.
Zitrusnote
Reiben Sie die Schale einer Zitrone in den Zucker, bevor Sie ihn cremig schlagen, um die Reichhaltigkeit der Mandeln auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Ränder des Kuchens zu schnell dunkel werden, decken Sie die Oberfläche zur Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie ab.
Verwenden Sie hochwertigen Mandelextrakt; synthetische Varianten haben oft einen medizinischen Beigeschmack.
Bewahren Sie den Kuchen fest in Frischhaltefolie eingewickelt bei Raumtemperatur auf, damit er bis zu vier Tage feucht bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Mandelmehl durch mehr Weizenmehl ersetzen?
Das können Sie tun, aber die Textur wird deutlich fester und weniger zart sein. Das Mandelmehl fügt Fett und Feuchtigkeit hinzu, was die strukturelle Dichte verändert.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Das passiert normalerweise, wenn die Ofentür zu früh geöffnet wurde oder die Butter zu warm war, wodurch sie ihre Fähigkeit verlor, Luft zu halten.
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