Gougères mit Buttermilch
Das Geheimnis eines gelungenen Brandteigs liegt in der Trocknungsphase. Du möchtest genug Feuchtigkeit verdampfen lassen, bis sich der Teig vom Topfboden löst und einen dünnen Film hinterlässt, bevor du mit dem Einarbeiten der Eier beginnst.
Achte auf die Feuchtigkeit im Teig
Stelle sicher, dass deine Eier Zimmertemperatur haben, damit sich der Teig nicht zu schnell abkühlt und die Emulsion nicht richtig gelingt.
- Schwerer Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Spritzbeutel mit großer runder Tülle
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
What goes in.
- 120 mlWasser
- 120 mlButtermilch
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 TLkoscheres Salz
- 125 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 4große Eier
- 150 gGreyerzer Käse, fein gerieben
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 PriseMuskatnuss
Eier bei richtiger Temperatur unterrühren
Gib die Eier einzeln hinzu und schlage den Teig nach jeder Zugabe gründlich, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist. Wenn die Masse ölig oder geronnen erscheint, schlage weiter; sie wird sich wieder verbinden.
The method.
Die Basis erhitzen
Wasser, Buttermilch, Butter und Salz in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zum sprudelnden Kochen bringen.
Mehl garen
Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weitergaren, bis sich der Teig zu einer Kugel formt und einen dünnen, mit Stärke überzogenen Film am Topfboden hinterlässt.
Eier einarbeiten
Den Teig in eine Schüssel geben. Die Eier einzeln unterrühren, nach jeder Zugabe gründlich schlagen. Der Teig sollte schließlich dickflüssig, glänzend sein und sich in einer 'V'-Form vom Löffel lösen.
Unterheben und spritzen
Den geriebenen Käse, Pfeffer und Muskatnuss unterheben. 2-3 cm große Häufchen auf dein vorbereitetes Backblech spritzen.
Backen
Bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und fest sind.
Other turns to take.
Kräuter
Gib einen Esslöffel fein gehackten frischen Schnittlauch oder Thymian zum Teig, wenn du den Käse unterhebst.
Scharfer Cheddar
Ersetze den Greyerzer durch einen gereiften, scharfen Cheddar für einen intensiveren Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Nachdem die Gougères aus dem Ofen kommen, stich sofort mit einem kleinen Messer ein Loch in die Seite jedes Puffs, damit der Dampf entweichen kann. So werden sie nicht matschig.
Öffne die Ofentür während der ersten 20 Minuten Backzeit nicht, sonst fallen sie zusammen.
Reibe den Käse von Hand, anstatt vorgereibten zu kaufen. Vorgeschnittener Käse ist mit Kartoffelstärke überzogen, die verhindert, dass er sich gleichmäßig in den Teig einfügt.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese einfrieren?
Ja. Spritze die Häufchen auf ein Blech und friere sie ein, bis sie fest sind. Anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt gefroren backen und die erste Backzeit um 5 Minuten verlängern.
Warum sind meine Gougères flach geworden?
Meistens, weil der Teig zu feucht war, als die Eier hinzugefügt wurden, oder die Ofentür zu früh geöffnet wurde.