Knusprige Cheddar-Käse-Stangen
Das sind keine Cracker; das sind herzhafte Geschwister des Blätterteigs. Sie wollen einen Teig, der sich vor dem Backen leicht fest anfühlt, damit der Käse blubbert und bräunt, ohne dass die Stange zu einer fettigen Angelegenheit wird.
Kalter Teig ist nicht verhandelbar.
Wenn die Butter weich wird, bevor die Stangen in den Ofen kommen, zerlaufen sie zu flachen Pfützen. Halten Sie Ihre Hände kühl und arbeiten Sie effizient.
- Küchenmaschine
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- Pizzaschneider
- Backbleche
- Backpapier
What goes in.
- 350 gallzweck Mehl
- 225 gextra-würziger Cheddar, frisch gerieben
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1/4 TLCayennepfeffer
- 2-3 ELEiswasser
Minimale Bearbeitung
Die Zutaten nur so lange pulsieren, bis sie sich verbinden; zu langes Kneten entwickelt Gluten, was die Stangen zäh statt bröselig macht.
The method.
Trockene Zutaten und Butter vermischen
Mehl, Salz, Cayennepfeffer und kalte Butter in der Küchenmaschine pulsieren, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.
Käse einarbeiten
Den geriebenen Cheddar dazugeben und kurz pulsieren. Das Eiswasser esslöffelweise dazuträufeln, bis der Teig beim Zusammendrücken gerade zusammenhält.
Teig kühlen
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest einwickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das lässt die Butter fest werden.
Ausrollen und schneiden
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Mit einem Pizzaschneider in 1,25 cm breite und 12,5 cm lange Streifen schneiden.
Backen
Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Bei 190°C (375°F) 15-18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und der Käse gebräunt ist.
Other turns to take.
Rauchpaprika-Twist
Ersetzen Sie den Cayennepfeffer durch 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver für ein tieferes, erdiges Aroma.
Kräuter-Stangen
Arbeiten Sie 1 Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin in die trockene Mehlmischung ein.
When it doesn't go to plan.
Reiben Sie Ihren Käse immer von Hand; fertig geriebene Beutel sind mit Zellulose beschichtet, die verhindert, dass der Käse richtig in den Teig schmilzt.
Wenn die Küche warm ist, die geschnittenen Streifen für 10 Minuten in den Gefrierschrank legen, bevor sie in den Ofen kommen.
Nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Knusprigkeit für bis zu drei Tage zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine andere Käsesorte verwenden?
Ja, aber verwenden Sie einen Hartkäse mit wenig Feuchtigkeit wie Gruyère oder Parmesan. Weiche Käsesorten wie Brie enthalten zu viel Wasser und machen die Stangen matschig.
Warum sind meine Stangen auseinandergelaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm. Der Teig muss kalt in den heißen Ofen kommen, damit das Fett in den Schichten eingeschlossen bleibt.