Klassische Gougères
Gougères sind herzhafte Brandteigbällchen, die mit geriebenem Käse verfeinert werden. Das Geheimnis liegt darin, den Teig auf dem Herd so lange zu trocknen, bis sich eine dünne Schicht am Boden des Topfes bildet. So wird sichergestellt, dass die Struktur im Ofen Halt findet und aufgeht.
Meistern Sie die Feuchtigkeit
Der Dampf im Teig sorgt für den Aufgang. Wenn Sie die Eier zu schnell hinzufügen oder der Teig zu nass bleibt, fallen die Bällchen zu dichten, eigigen Scheiben zusammen.
- Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Küchenmaschine oder kräftiger Spatel
- Spritzbeutel mit Lochtülle
- Backbleche
- Backpapier
What goes in.
- 120 mlWasser
- 120 mlVollmilch
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 125 gWeizenmehl (Type 405)
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 150 gGreyerzer Käse, fein gerieben
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLfrisch geriebene Muskatnuss
Den Teig kochen
Nachdem Sie das Mehl zur kochenden Flüssigkeit gegeben haben, halten Sie den Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie zwei Minuten lang kräftig. Sie wollen die rohe Stärke auskochen und einen glatten, einheitlichen Ball bilden, der einen leichten Glanz auf dem Metall hinterlässt.
The method.
Die Basis erhitzen
Wasser, Milch, Butter und Salz im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Zum sprudelnden Kochen bringen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Mehl einarbeiten
Vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Rühren, bis sich ein grober Ball bildet. Für 2 Minuten zurück auf die Hitze stellen und den Teig an den Seiten der Pfanne zerdrücken.
Eier hinzufügen
Den Teig in eine Küchenmaschine oder Schüssel geben. Etwa 3 Minuten leicht abkühlen lassen. Eier einzeln hinzufügen und sicherstellen, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig sollte glänzend aussehen und in einer kräftigen 'V'-Form vom Löffel fallen.
Verkneten und dressieren
Käse und Muskatnuss unterkneten. In einen Spritzbeutel füllen. 2-3 cm hohe Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, dabei etwa 5 cm Abstand lassen.
Backen
Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 175°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und fest sind.
Other turns to take.
Kräuter-Variante
Zusammen mit dem Käse zwei Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder Schnittlauch unterkneten.
Pikante Note
Den Greyerzer durch einen gereiften Comté oder einen trockenen, würzigen Cheddar für ein intensiveres Salzprofil ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Öffnen Sie die Ofentür nicht während der ersten 20 Minuten, sonst entweicht der Dampf und die Bällchen fallen zusammen.
Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, funktionieren zwei Löffel gut; versuchen Sie einfach, gleichmäßige Runden zu formen.
Diese schmecken am besten warm, direkt aus dem Ofen serviert.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Teig einfrieren?
Sie können die Tupfen auf ein Backblech spritzen, einfrieren, bis sie fest sind, und dann in einem Beutel aufbewahren. Backen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand und verlängern Sie die erste Backzeit um 5 Minuten.
Warum sind meine Bällchen flach geworden?
Die häufigsten Ursachen sind zu viel Ei, wodurch der Teig zu flüssig wird, um seine Form zu halten, oder das Herausnehmen aus dem Ofen, bevor die innere Struktur fest geworden ist.