Arbeiten mit Blätterteig
Blätterteig besteht im Wesentlichen aus dünnen, abwechselnden Schichten von Teig und Fett. Wenn das Fett schmilzt, bevor der Teig die Hitze des Ofens erreicht, zerfallen diese einzelnen Schichten zu einer einzigen, dichten Brotflade.
Temperatur ist Ihre einzige Einschränkung.
Ihr Ziel ist es, die Butter zwischen den Mehlschichten bis zum Zeitpunkt des Backens fest zu halten. Wenn Sie einen tiefen Fingerabdruck im Teig hinterlassen können, ist er bereits zu warm.
- Backblech
- Backpapier
- Scharfes Schälmesser
- Nudelholz
- Backpinsel
What goes in.
- 1 BlattButter-Blätterteig, im Kühlschrank aufgetaut
- 1 großesEi, verquirlt mit einem Spritzer Wasser
- nach BedarfMehl, zum Bestäuben der Arbeitsfläche
Saubere Ränder, hoher Aufgang
Verwenden Sie immer ein rasiermesserscharfes Messer oder einen Teigschaber und drücken Sie gerade nach unten. Das Ziehen der Klinge verschmiert die Schichten und versiegelt die Ränder, was verhindert, dass der Teig aufgeht.
The method.
Arbeitsfläche vorbereiten
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht. Übertreiben Sie es nicht; zu viel Mehl lässt den Teig verrutschen und erzeugt eine grittige Textur.
Entfalten und glätten
Entfalten Sie den kalten Teig. Wenn tiefe Falten vorhanden sind, drücken Sie diese mit kurzen, festen Strichen vorsichtig mit dem Nudelholz flach.
Formen und schneiden
Schneiden Sie Ihre Formen schnell aus. Wenn Sie Taschen oder Päckchen zubereiten, stellen Sie sicher, dass Ihre Füllung kalt ist, bevor Sie sie auf den Teig legen.
Vor dem Backen kühlen
Legen Sie Ihren geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stellen Sie ihn für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank. Dadurch wird die Butter wieder fest, nachdem die Wärme Ihrer Hände sie aufgeweicht hat.
Eiwaschen
Bestreichen Sie die Oberseite dünn mit Eiwasche und vermeiden Sie dabei die Schnittkanten. Wenn das Ei an den Seiten heruntertropft, wirkt es wie Klebstoff und verhindert, dass sich die Schichten ausdehnen.
Heiß backen
Schieben Sie ihn in einen auf 200°C vorgeheizten Ofen. Öffnen Sie die Tür nicht die ersten 15 Minuten, da sonst der Dampf entweicht und der Teig zusammenfällt.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig klebrig wird, hören Sie auf und kühlen Sie ihn sofort ab.
Backen Sie auf der mittleren Schiene, um zu verhindern, dass der Boden verbrennt, bevor die Oberseite goldbraun ist.
Verwenden Sie einen scharfen Ausstecher oder ein Messer, keine Pizzaschneidescheibe, um die Ränder sauber zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig flach geworden?
Die Butter ist wahrscheinlich während der Zubereitung geschmolzen, oder der Ofen war nicht heiß genug, um den Dampf zu erzeugen, der die Schichten auseinanderdrückt.
Kann ich Teigreste erneut ausrollen?
Das können Sie, aber kneten Sie sie nicht. Stapeln Sie die Teigreste wie einen Kartenstapel, drücken Sie sie zusammen und kühlen Sie sie gründlich, bevor Sie sie ausrollen. Er wird nie ganz so hoch aufgehen wie das ursprüngliche Blatt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe