Pissaladière zubereiten
Das ist keine Pizza, auch wenn die Form das vermuten lässt. Der Fokus liegt hier auf der Verwandlung von zwei Pfund Zwiebeln zu einer tiefbraunen, mahagonifarbenen Paste, die die Grundlage für den salzigen Geschmack der Sardellen und die Salzlake der Oliven bildet.
Geduld bei den Zwiebeln bestimmt das Endergebnis.
Wenn Sie bei den Zwiebeln hetzen, erhalten Sie wässrige, scharfe Ergebnisse. Geben Sie ihnen die Zeit, vollständig zu zerfallen, bis sie weich, süß und dunkel sind.
- Weite Pfanne mit schwerem Boden oder Schmortopf
- Backblech
- Gemüsehobel (Mandoline) oder scharfes Kochmesser
- Backpapier
What goes in.
- 1 kggelbe Zwiebeln, in dünne Halbmonde geschnitten
- 500 gPizzateig (fertig gekauft oder Ihr üblicher Hefe-Teig)
- 10-12in Öl eingelegte Sardellenfilets
- 120 mlNizzaschoten oder andere kleine, entsteinte schwarze Oliven
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLfrische Thymianblättchen
Das Mahagoni-Finish erzielen
Die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze garen und gelegentlich umrühren. Kein schnelles Anbraten anstreben; Sie möchten, dass die inneren Zucker freigesetzt werden und karamellisieren, bis sich das Volumen um zwei Drittel reduziert hat und die Farbe tiefbronze wird.
The method.
Zwiebeln karamellisieren
Olivenöl in Ihrer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln, Thymian und eine Prise Salz hinzufügen. 45 bis 60 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich und dunkelgold sind.
Teig vorbereiten
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Belag zusammensetzen
Die abgekühlte Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand an den Kanten lassen. Die Sardellen im Gittermuster auf der Oberfläche anordnen.
Oliven hinzufügen und backen
Drücken Sie eine schwarze Olive in jedes durch die Sardellen erzeugte Quadrat. 18 bis 22 Minuten backen, bis die Ränder des Teigs knusprig sind und die Zwiebeln blubbern.
Other turns to take.
Knoblauch-Infusion
Zwei Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten während der letzten 10 Minuten des Garens zu den Zwiebeln geben.
Kräuterteig
Einen Esslöffel gehackten frischen Rosmarin direkt in den Teig einarbeiten, bevor Sie ihn ausrollen.
When it doesn't go to plan.
Die Zwiebeln abkühlen lassen, bevor Sie sie auf den Teig geben, um zu verhindern, dass der Boden matschig wird.
Verwenden Sie einen Gemüsehobel für die Zwiebeln, um sicherzustellen, dass jede Scheibe die gleiche Dicke hat; dies hilft ihnen, gleichmäßig zu garen.
Das Salz in den Sardellen ist erheblich; gehen Sie sparsam mit zusätzlichem Salz bei den Zwiebeln um.
The ones that keep coming up.
Kann ich fertigen Pizzateig verwenden?
Ja, aber stellen Sie sicher, dass er Raumtemperatur hat, bevor Sie ihn ausrollen, damit er sich nicht zusammenzieht.
Was, wenn meine Zwiebeln verbrennen statt zu bräunen?
Die Hitze reduzieren und einen Esslöffel Wasser in die Pfanne geben, um den Bratensatz zu lösen.
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