Mit Filoteig arbeiten
Filoteig verhält sich wie Backpapier – zart und trocken, bis er Hitze bekommt. Gehen Sie mit einem rhythmischen Tempo vor und halten Sie Ihren Arbeitsplatz frei, denn sobald ein Blatt austrocknet, lässt es sich nicht mehr ohne Risse formen.
Halten Sie die Butter warm, das Tuch feucht und die Luft ruhig.
Räumen Sie Ihre Arbeitsfläche vollständig frei; schnelles Arbeiten ist der einzige Weg, die Trocknungszeit des Teigs zu schlagen. Schalten Sie alle Lüfter in der Nähe aus, die die Feuchtigkeit aus den Teigblättern ziehen könnten.
- Gebäckpinsel (Naturhaarborsten sind am besten)
- großes, feuchtes, fusselfreies Küchentuch
- scharfes Kochmesser oder Pizzaschneider
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
What goes in.
- 1 Packungaufgetauter Filoteig
- 120 mlungesalzene Butter, geschmolzen und geklärt
- 240 mlFüllung nach Wahl (Feta, Kräuter oder Nüsse)
Schichten, Streichen, Drehen
Bestreichen Sie nicht jeden Quadratzentimeter des Teigs. Verwenden Sie leichte, schwungvolle Bewegungen, um dünne Butterstreifen zu verteilen, konzentrieren Sie sich auf die Ränder, um sicherzustellen, dass sie versiegeln und gegen die nächste Schicht knusprig werden.
The method.
Arbeitsplatz vorbereiten
Legen Sie die Filoteigpackung flach hin. Bedecken Sie den Stapel sofort mit dem feuchten Tuch. Stellen Sie die Butter und die Füllung in Reichweite.
Schichten
Ziehen Sie ein Teigblatt ab und legen Sie es auf Ihr Brett. Leicht mit Butter bestreichen. Legen Sie ein zweites Blatt direkt darauf und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 4 bis 6 Schichten haben, je nach gewünschter Struktur.
Schneiden
Verwenden Sie einen Pizzaschneider, um den Stapel in gleichmäßige Streifen oder Rechtecke zu schneiden. Ein sauberer Schnitt verhindert, dass die Schichten hängen bleiben und reißen.
Falten
Geben Sie einen Teelöffel Füllung auf den unteren Rand. Falten Sie die Ecken nach innen, um die Füllung einzuschließen, und rollen Sie dann wie ein kleines Päckchen nach oben. Bestreichen Sie den letzten Rand mit Butter, um ihn zu verschließen.
Backen
Auf das Blech legen, die Oberseite mit einer letzten Schicht Butter bestreichen und bei 190°C backen, bis der Teig tiefgoldbraun ist und hohl klingt, wenn man darauf klopft.
Other turns to take.
Zigarrenröllchen
Die Teigstreifen fest zu langen, schmalen Röhren rollen für eine zerbrechlich knusprige Textur.
Dreiecke
Streifen zu abwechselnden rechtwinkligen Dreiecken falten für eine traditionelle mundgerechte Form.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Rollen reißt, tupfen Sie eine winzige Menge geschmolzene Butter über den Riss, um ihn zu flicken; er hält nach dem Backen.
Klären Sie Ihre Butter, indem Sie die Milchfeststoffe abschöpfen; die Feststoffe verbrennen bei den hohen Temperaturen, die benötigt werden, um den Teig knusprig zu machen.
Wenn Sie den Teig nicht sofort verwenden, wickeln Sie den unbenutzten Stapel fest in Frischhaltefolie, bevor Sie ihn wieder in den Kühlschrank legen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Butter Öl verwenden?
Ja, neutrale Öle wie Traubenkernöl oder leichtes Olivenöl funktionieren, aber sie haben nicht den Geschmack und die Bräunungstiefe, die Butter bietet.
Warum ist mein Filoteig innen matschig?
Meistens, weil die Füllung zu viel Feuchtigkeit enthielt. Lassen Sie alle feuchten Zutaten wie Spinat oder Käse vor dem Einwickeln gründlich abtropfen.
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