Herzhafte Käsestangen mit scharfem Cheddar
Das Geheimnis liegt hier im Widerstand. Du möchtest, dass der Käse das Mehl umhüllt, ohne sich vollständig darin aufzulösen, bevor der Ofen seine Arbeit tut. Halte deine Hände schnell in Bewegung, damit die Butter fest bleibt.
Temperaturkontrolle ist deine wichtigste Zutat.
Wenn die Butter beim Mischen zu weich wird, verliert das Gebäck seine Schichten und wird zäh statt brüchig. Halte deine Küche kühl.
- Küchenmaschine
- Nudelholz
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
- Teigrädchen oder scharfes Messer
What goes in.
- 225 gextra-scharfer Cheddar, frisch gerieben
- 125 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 55 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLCayennepfeffer
- 2 ELEiswasser
Butterstückchen erhalten
Schalte die Küchenmaschine nur so lange ein, bis die Mischung wie grober Maisgrieß aussieht. Wenn du zu lange mixt, verlierst du die blättrige Textur, die eine gute Käsestange ausmacht.
The method.
Trockene Zutaten und Käse vermischen
Mehl, Salz, Cayennepfeffer und den kalten Cheddar in die Küchenmaschine geben. Kurz pulsieren, bis der Käse fein in das Mehl zerbröselt ist.
Fett hinzufügen
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. 6 bis 8 Mal pulsieren, bis die Textur wie grober, feuchter Sand aussieht.
Teig binden
Das Eiswasser darüber träufeln und pulsieren, bis sich der Teig gerade zu Klumpen zu verbinden beginnt. Auf ein Stück Backpapier stürzen und mit den Händen zu einer Scheibe drücken.
Ausrollen und schneiden
Den Teig zu einem Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Mit einem Teigrädchen in lange, dünne Streifen von etwa 1,25 cm Breite schneiden.
Backen
Die Streifen mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 15 bis 18 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn der Käse ausgelassen ist und die Ränder eine tiefe, geröstete Bernsteinfarbe haben.
Other turns to take.
Kräuter-Variante
Während des ersten Pulsierens einen Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin oder Thymian hinzufügen.
Geräuchertes Paprikapulver
Ersetze den Cayennepfeffer durch geräuchertes Paprikapulver, um ein tieferes, rauchiges Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Reibe deinen Käse immer selbst von einem Block; vorgeschnittene Beutel enthalten Zellulose, die verhindert, dass sich der Käse richtig mit dem Mehl verbindet.
Wenn der Teig an irgendeinem Punkt klebrig ist, lege ihn für 5 Minuten ins Gefrierfach, bevor du versuchst, ihn auszurollen oder zu schneiden.
Lasse die Käsestangen vollständig auf dem Backblech abkühlen; sie werden weiter knusprig, wenn das Fett fest wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Du kannst die Teigscheibe vorbereiten und bis zu zwei Tage im Kühlschrank in Frischhaltefolie wickeln. Für die beste Textur frisch ausrollen und backen.
Warum sind meine Käsestangen auseinandergelaufen und haben ihre Form verloren?
Die Butter ist wahrscheinlich zu warm geworden, bevor der Teig in den Ofen kam. Stelle sicher, dass deine Butter fest und dein Wasser eiskalt ist.
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