Tomaten-Tarte Tatin selber machen
Diese herzhafte Abwandlung des klassischen französischen Apfelklassikers funktioniert, weil Tomaten die gleiche Behandlung lieben: langsame Karamellisierung, die ihre Süße konzentriert, und ein Säureschub, der die Reichhaltigkeit durchbricht. Sie bauen den Geschmack in Schichten auf – Butter, Zucker, Essig, Kräuter – bevor der Ofen seine Arbeit tut.
Verwenden Sie eine ofenfeste Pfanne und reife, aber feste Tomaten
Sie benötigen eine schwere Pfanne, die vom Herd in den Ofen kann – Gusseisen ist ideal. Wählen Sie Tomaten, die nicht übermäßig saftig sind, da sie sonst zu viel Flüssigkeit abgeben und die Karamellisierung verhindern. Roma-, Campari- oder kleine Erbstücktomaten eignen sich gut. Das Umdrehen ist dramatisch, aber fehlerverzeihend; wenn eine Tomate kleben bleibt, drücken Sie sie einfach wieder an ihren Platz.
- 10-Zoll (ca. 25 cm) ofenfeste Pfanne (Gusseisen bevorzugt)
- Nudelholz
- Backpapier
- Schneidebrett und scharfes Messer
What goes in.
- 1 kgmittelgroße Tomaten (Roma, Campari oder kleine Erbstücktomaten), halbiert
- 3 ELungesalzene Butter
- 2 ELZucker
- 2 ELBalsamico-Essig
- 4 Zweigefrischer Thymian
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 Rollefertiger Blätterteig (ca. 225 g), aufgetaut
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
- optionalfrische Basilikumblätter zum Garnieren
Das Karamell aufbauen, ohne es zu überstürzen
Die Butter-Zucker-Essig-Basis benötigt mittelniedrige Hitze, um sanft zu schmelzen und zu blubbern, ohne anzubrennen. Sie stellen kein hartes Karamell her – nur eine glänzende Schicht, die eindickt, wenn die Tomaten ihren Saft abgeben. Wenn es zu schnell dunkelt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Tomaten karamellisieren im Ofen fertig.
The method.
Tomaten vorbereiten
Tomaten der Länge nach halbieren. Wenn sie sehr saftig sind, löffeln Sie mit dem Finger etwas Fruchtfleisch heraus – das Fruchtfleisch soll intakt bleiben. Die Schnittflächen mit einem Handtuch trockentupfen. Leicht salzen.
Karamell ansetzen
Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Butter, Zucker und Essig hinzufügen. Rühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker sich aufgelöst hat, etwa 2 Minuten. Die Mischung wird blubbern und scharf nach Essig duften.
Tomaten anordnen
Die Pfanne vom Herd nehmen. Knoblauch und Thymianzweige in das Karamell drücken. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht in einer einzigen Schicht anordnen, von außen nach innen. Sie sollten eng anliegen – das hilft ihnen, die Form zu behalten. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
Tomaten garen
Die Pfanne wieder bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. 15-20 Minuten ungestört garen lassen. Die Tomaten geben Saft ab, der sich mit dem Karamell vermischt und zu einer dicken Glasur eindickt. Sie werden sehen, wie die Ränder der Tomaten dunkler werden und leicht schrumpfen. Nicht umrühren – einfach liegen lassen.
Teig vorbereiten
Während die Tomaten garen, den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis er etwas größer als Ihre Pfanne ist – etwa 28 cm Durchmesser. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Belegen und backen
Wenn die Tomaten karamellisiert sind und die Flüssigkeit zu einem Sirup eingedickt ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Den Blätterteig über die Tomaten drapieren und die Ränder mit einem Löffel um die Tomaten herum einschlagen. In den Ofen stellen. 25-30 Minuten backen, bis der Teig tiefgoldbraun und aufgegangen ist.
Wenden und servieren
Die Tarte 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen – das lässt die Säfte sich setzen. Mit einem Messer den Rand entlangfahren. Einen großen Teller oder ein Schneidebrett über die Pfanne legen. Mit Topflappen die gesamte Konstruktion in einer entschlossenen Bewegung umdrehen. Die Pfanne abheben. Wenn Tomaten kleben bleiben, diese auf die Tarte schaben. Mit Basilikumblättern garnieren, falls verwendet. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Other turns to take.
Kirschtomaten-Variante
Verwenden Sie ganze Kirschtomaten anstelle von halbierten größeren. Packen Sie sie eng zusammen und reduzieren Sie die Kochzeit auf dem Herd auf 10-12 Minuten, da sie kleiner und zarter sind.
Mit Ziegenkäse
Nach dem Umdrehen kleine Stücke frischen Ziegenkäse auf die warme Tarte tupfen. Die Wärme macht ihn leicht weicher. Geben Sie einen Honig-Drizzle hinzu, wenn Sie mehr süß-salzige Kontraste wünschen.
Kräuter-Varianten
Ersetzen Sie Thymian durch Rosmarin oder Oregano. Oder lassen Sie die Kräuter im Karamell weg und garnieren Sie die umgedrehte Tarte mit zerrupftem Basilikum und einer Prise Fleur de Sel.
Schalotten-Zugabe
Schieben Sie dünne Schalotten-Spalten zwischen die Tomatenhälften, bevor Sie sie garen. Sie karamellisieren zusammen mit den Tomaten und fügen eine weitere Süßschicht hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wählen Sie Tomaten von ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen – unterschiedliche Größen bedeuten, dass einige marmeladig werden, während andere noch fest sind.
Wenn Ihre Pfanne nicht ofenfest ist, garen Sie die Tomaten wie beschrieben und legen Sie dann alles vorsichtig in eine Kuchenform, bevor Sie den Teig darauflegen.
Die Tarte schmeckt am besten innerhalb weniger Stunden nach dem Backen, aber Sie können sie vollständig vorbereiten, ungebacken kühlen und direkt aus dem Kühlschrank backen (die Backzeit um 5 Minuten verlängern).
Reste der Tarte halten sich 2 Tage. Erwärmen Sie Scheiben im Ofen bei 175 °C für 10 Minuten, um den Teig wieder knusprig zu machen.
Verwenden Sie den besten Blätterteig, den Sie finden können – Marken mit reiner Butter haben einen besseren Geschmack und eine bessere Blättrigkeit als solche mit Margarine.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekauften Blätterteig verwenden?
Ja, und das sollten Sie auch. Selbstgemachter Blätterteig ist ein mehrtägiges Projekt. Eine gute gekaufte Variante mit reiner Butter liefert Ihnen die Blättrigkeit und Reichhaltigkeit, die Sie brauchen. Stellen Sie nur sicher, dass sie vollständig aufgetaut ist, bevor Sie sie ausrollen.
Warum ist meine Tarte wässrig geworden?
Ihre Tomaten haben wahrscheinlich zu viel Flüssigkeit abgegeben, was passiert, wenn sie sehr reif oder saftige Sorten sind. Wählen Sie nächstes Mal festere Tomaten oder entfernen Sie mehr Kerne. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Karamellisierung auf dem Herd lange genug dauert, um die Flüssigkeit vor dem Backen zu einer dicken Glasur einzudicken.
Muss ich sie umdrehen, oder kann ich sie mit der Oberseite nach oben backen?
Das Umdrehen macht sie zur Tarte Tatin – die karamellisierte Oberfläche wird zur Oberseite, und der Teig saugt gerade genug von der Glasur auf, um blättrig, aber geschmackvoll zu bleiben. Sie von oben nach unten zu backen, ist nur eine Tomaten-Tarte, was immer noch gut ist, aber ein anderes Gericht.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Sie können die Tomaten karamellisieren, in der Pfanne abkühlen lassen, mit Teig belegen und bis zu 8 Stunden kühlen. Direkt aus dem Kühlschrank backen. Drehen Sie sie nicht im Voraus um, sonst wird der Teig matschig.
Was mache ich, wenn ich keinen Balsamico-Essig habe?
Rotweinessig oder Sherry-Essig funktionieren. Sie brauchen Säure, um den Zucker auszugleichen und die Reichhaltigkeit zu durchbrechen. Im Notfall reicht ein Spritzer Zitronensaft, obwohl der Geschmack heller und weniger rund sein wird.
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