Scharfer Cheddar-Kräuter-Shortbread
Dies ist eine einfache Vorspeise, die auf jeder Platte gut zur Geltung kommt. Sie setzt auf die kalte Verarbeitung von Butter, um den charakteristischen Biss zu erzielen.
Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug.
Die Butter muss während des gesamten Mischvorgangs kalt bleiben, damit der Teig nicht fettig wird. Wenn sich der Teig zu irgendeinem Zeitpunkt weich oder klebrig anfühlt, lege ihn für zehn Minuten in den Kühlschrank.
- Küchenmaschine
- Frischhaltefolie
- Backblech
- Backpapier
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 200 gextra-scharfer Cheddar, fein gerieben
- 1 ELfrische Thymianblättchen, gehackt
- 1/2 TLMeersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vor dem Ofen kühlen
Das Kühlen des geformten Teigstrangs für mindestens zwei Stunden verfestigt das Fett und verhindert, dass das Shortbread beim Backen auseinanderläuft und seine Knusprigkeit verliert.
The method.
Trockene Basis vermischen
Mehl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine pulsieren, um sie zu verteilen. Kalte Butterwürfel zugeben und pulsieren, bis die Mischung wie grober, feuchter Sand aussieht.
Geschmack einarbeiten
Geriebenen Käse und Thymian zugeben. Nur so lange pulsieren, bis sich der Teig vom Schüsselrand zu lösen beginnt. Nicht überverarbeiten, sonst schmilzt der Käse.
Formen und kühlen
Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben. Zu einem rechteckigen Strang von etwa fünf Zentimetern Dicke formen. Fest einwickeln und für zwei Stunden kühlen.
Schneiden und backen
Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Strang mit einem scharfen Messer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwa 2-3 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Auf die Farbe achten
Für 18–20 Minuten backen. Die Ränder sollten blassgolden sein und die Mitte fest. Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie fest werden.
Other turns to take.
Blauschimmelkäse und Walnuss
Den Cheddar durch zerbröselten Blauschimmelkäse und fein gehackte, geröstete Walnüsse ersetzen.
Rosmarin und Meersalz
Fein gehackten frischen Rosmarin verwenden und die Oberseite vor dem Backen mit einer Prise grobem Meersalz bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Immer eigenen Käse reiben; vorgeschnittener Käse ist mit Stärke überzogen, die verhindert, dass der Teig richtig bindet.
Wenn der Teig beim Schneiden zerbröselt, die Wärme deiner Hände nutzen, um die Seiten vorsichtig wieder zusammenzudrücken, bevor du sie auf das Backblech legst.
Diese halten sich in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche, sind aber am besten innerhalb von drei Tagen verzehrt.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Shortbreads im Ofen zerlaufen?
Die Butter ist wahrscheinlich während des Mischvorgangs zu warm geworden oder der Teig wurde nicht lange genug gekühlt. Wenn die Butter beim Backen weich ist, verlieren die Kekse ihre Struktur.
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja. Den geformten Teigstrang doppelt in Frischhaltefolie wickeln und bis zu einem Monat einfrieren. Direkt aus dem gefrorenen Zustand schneiden und die Backzeit um ein bis zwei Minuten verlängern.