Sauerteig-Rest-Cracker
Cracker aus Sauerteig-Resten verwandeln Ihren überschüssigen Sauerteig in eine dünne, knusprige Teigplatte. Sie vermengen den Sauerteig mit Mehl, Salz und Fett, rollen ihn so dünn aus, dass Licht hindurchscheint, und backen ihn, bis die Ränder tiefbraun sind und die Mitte sauber bricht.
Die Konsistenz liegt im Ausrollen, nicht im Teig.
Ihr Sauerteig muss nicht aktiv oder blubbernd sein, da es sich hier um Cracker im Schnellbrot-Stil handelt. Das Ziel ist eine gleichmäßige Dicke; wenn der Teig ungleichmäßig ist, verbrennen die dünnen Stellen, bevor die dicken Stellen knusprig werden.
- Nudelholz
- Backpapier
- Backblech
- Teigschaber oder Messer
What goes in.
- 1 TasseSauerteig-Rest (Discard)
- 1/2 TasseWeizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
- 2 ELOlivenöl oder geschmolzene Butter
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1 ELSamen (Sesam, Mohn oder Schwarzkümmel)
Hauchdünn
Rollen Sie den Teig direkt zwischen zwei Lagen Backpapier aus. Wenn Sie ihn nicht dünn genug ausrollen, sodass er durchscheinend wird, bleibt die Mitte zäh und bricht nicht, wenn Sie hineinbeißen.
The method.
Die Basis mischen
Vermengen Sie den Sauerteig, das Mehl, das Öl und das Salz in einer Schüssel, bis ein grober, fester Teig entsteht. Wenn er zu klebrig ist, fügen Sie esslöffelweise Mehl hinzu.
Den Teig kühlen
Wickeln Sie die Teigkugel ein und legen Sie sie für 15 Minuten in den Kühlschrank. Das entspannt das Gluten und erleichtert das Ausrollen, ohne dass der Teig zurückschnappt.
Ausrollen und formen
Legen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier. Rollen Sie von der Mitte nach außen, bis die Teigplatte etwa 2-3 mm dick ist. Entfernen Sie die obere Lage Papier.
Würzen
Bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit Wasser oder Öl und bestreuen Sie sie mit Samen und grobem Salz. Ritzen Sie den Teig mit einem Messer in Ihre bevorzugten Cracker-Formen.
Backen
Schieben Sie das Backpapier auf ein Backblech. Backen Sie bei 175°C (350°F) für 20 bis 25 Minuten. Drehen Sie das Blech auf halbem Weg. Sie sind fertig, wenn die Ränder tief bernsteinfarben sind und die Cracker vollständig ausgetrocknet sind.
Other turns to take.
Kräuter
Mischen Sie zwei Teelöffel getrockneten Rosmarin oder Thymian während des Mischvorgangs in den Teig.
Käsig
Fügen Sie zwei Esslöffel fein geriebenen Parmesan für ein tieferes, geröstetes Aroma hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mitte der Teigplatte nach 25 Minuten noch weich ist, entfernen Sie die knusprigen äußeren Cracker und legen Sie die restlichen weichen für weitere 5 Minuten zurück in den Ofen.
Überspringen Sie den Schritt des Einschneidens nicht; wenn Sie die Linien vor dem Backen nicht einschneiden, erhalten Sie unregelmäßige Scherben statt einheitlicher Cracker.
Lassen Sie die Cracker auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, um maximale Knusprigkeit zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Kann ich aktiven Sauerteig verwenden?
Ja, aber das macht für dieses Rezept keinen Unterschied. Heben Sie Ihren aktiven Sauerteig für Brot auf.
Wie bewahre ich sie auf?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie bleiben etwa drei bis vier Tage knusprig.
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