Klassische Ausstecherle
Bei einem guten Ausstecherle geht es weniger um Zucker als um die Struktur des Teigs. Du möchtest einen schönen Biss und genug Stabilität, um eine scharfe Kontur im heißen Ofen zu behalten.
Die Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Wenn die Butter zu weich ist, wenn du anfängst, werden die Kekse zu Pfützen zerlaufen. Wenn du die Ruhezeit überspringst, verlieren sie ihre Form komplett.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz
- Backbleche mit Backpapier ausgelegt
- Frischhaltefolie
- Ausstechformen
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, kühl, aber formbar
- 200 gfeiner weißer Zucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 0,5 TLfeines Meersalz
Luft ist dein Treibmittel
Schlage die Butter und den Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe mindestens drei Minuten lang auf. Du suchst nach einer blassen, fluffigen Masse, die an Schlagsahne erinnert; diese eingeschlossene Luft sorgt für den Auftrieb des Kekses.
The method.
Grundmasse cremig schlagen
Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Ei und Vanille hinzufügen und nur kurz unterrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu lange rühren in diesem Stadium.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz hinzufügen. Auf niedrigster Stufe mixen, nur bis die Mehlstreifen verschwunden sind. Wenn du zu lange rührst, werden die Kekse zäh.
Teig kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, fest einwickeln und mindestens 90 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das hydriert das Mehl und verfestigt das Fett.
Ausrollen und ausstechen
Arbeite mit einer Teigscheibe nach der anderen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Rolle den Teig auf genau 0,5 cm Dicke aus. Verwende Ausstecher und lege die Formen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech.
Backen
Bei 175°C Ober-/Unterhitze backen. Nimm die Kekse heraus, wenn die Ränder fest und matt aussehen, die Mitte aber noch leicht blass ist. Lass sie nicht golden werden.
Other turns to take.
Zitrusaroma
Reibe die Schale einer Zitrone oder Orange in den Zucker, bevor du ihn cremig schlägst, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Mandelnote
Ersetze die Hälfte des Vanilleextrakts durch reinen Mandelextrakt für ein tieferes, nussiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu klebrig wird, lege ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Backe Kekse gleicher Größe auf demselben Blech, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
Die Teigreste zusammenpressen und wieder ausrollen. Nicht zu stark kneten, sonst werden die nächsten Kekse dicht.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Kekse im Ofen ihre Form verloren?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als du angefangen hast, oder der Ofen war nicht richtig vorgeheizt. Die geformten Kekse immer 15 Minuten auf dem Backblech im Kühlschrank kühlen, bevor du sie in den Ofen schiebst.
Kann ich das Kühlen auslassen?
Nein. Das Kühlen verfestigt das Fett, was verhindert, dass die Kekse zerlaufen, bevor das Mehl fest werden kann.
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