Bananenbrot-Kekse aus Sauerteig-Resten
Wenn sich Sauerteig-Reste im Kühlschrank ansammeln, ist dies der effektivste Weg, sie zu verbrauchen. Du möchtest einen Teig, der sich eher wie ein Mürbeteig als ein Brotteig verhält, bei dem Knusprigkeit über Kauigkeit geht.
Die Konsistenz ist dein Haupthindernis.
Da die Hydration des Sauerteigs variiert, beginne mit den trockenen Mengenangaben und füge das Mehl nach und nach hinzu, bis sich der Teig wie fester Knete anfühlt. Wenn er an den Fingern klebt, füge esslöffelweise Mehl hinzu.
- Nudelholz
- Backpapier
- Backblech
- Pizzaschneider oder Messer
What goes in.
- 240 mlSauerteig (Rest, Zimmertemperatur)
- 120 gWeizenmehl Type 405 (Allzweckmehl)
- 45 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 1/2 TLMeersalz
- 1 TLgetrocknete Kräuter (Rosmarin oder Thymian)
Direkt auf dem Backpapier ausrollen
Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus, um eine gleichmäßige Dicke von 3 mm zu erreichen, ohne dass der Teig am Nudelholz kleben bleibt.
The method.
Teig mischen
Sauerteig, Mehl, geschmolzene Butter, Salz und Kräuter in einer Schüssel vermischen, bis sich eine grobe Teigkugel bildet. Zwei Minuten lang an der Schüsselwand kneten, bis er glatt ist.
Ruhen lassen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder die Schüssel abdecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt. Dies verhindert, dass der Teig beim Ausrollen zurückschnappt.
Ausrollen
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier legen. Von der Mitte nach außen rollen und eine gleichmäßige Dicke von 3 mm über das gesamte Blatt beibehalten.
Einschneiden
Die obere Lage Backpapier entfernen. Mit einem Pizzaschneider den Teig in die gewünschten Formen einschneiden. Noch nicht trennen; sie brechen nach dem Backen von selbst auseinander.
Backen
Das Backpapier auf ein Backblech schieben und bei 175°C (350°F) 20-25 Minuten backen. Achte darauf, dass die Ränder tief goldbraun werden, was anzeigt, dass die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Other turns to take.
Mit Samen
Sesam-, Mohn- oder Sonnenblumenkerne direkt vor dem letzten Ausrollen auf die Teigoberfläche drücken.
Käsig
Für einen intensiveren Geschmack 25 g fein geriebenen Parmesan unter den Anfangsmix mischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mitte der Kekse weich bleibt, während die Ränder verbrennen, den Ofen auf 160°C (325°F) reduzieren und weitere 5-8 Minuten backen.
Den Teig vor dem Backen mit einer Gabel einstechen, um große Blasen zu vermeiden und einen flachen Keks zu gewährleisten.
Nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Muss mein Sauerteig aktiv sein?
Nein, dies ist eine perfekte Verwendung für kalte, inaktive Sauerteig-Reste.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber er wird dichter und erfordert eine etwas längere Backzeit.
How real cooks make it.
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