Weiche Laugenbrezeln
Eine richtige Brezel lebt vom Gleichgewicht zwischen einem schnellen Aufgehen und einem kurzen, alkalischen Bad. Lass die langen Gehzeiten weg; du möchtest einen Teig, der fest genug ist, um seine Form zu halten, aber weich genug, um unter einem Biss nachzugeben.
Das Natronbad ist unverzichtbar.
Wenn du das Kochbad auslässt, erhältst du gebackene Brotstangen, keine Brezeln. Arbeite schnell mit dem Teig, damit er seine Elastizität nicht verliert.
- großer Topf
- Schaumkelle
- Backblech
- Backpapier
- Küchenmaschine mit Knethaken
What goes in.
- 350 mlwarmes Wasser (ca. 40°C)
- 1 ELZucker
- 2 TLKoscheres Salz
- 2,25 TLTrockenhefe
- 560 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 55 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 120 gNatron
- 2 ELgrobes Brezelsalz
Das Kochen meistern
Löse das Natron in 2 Litern köchelndem Wasser auf. Tauche jede geformte Brezel für exakt 30 Sekunden ein; sie wird leicht aufgehen und eine matte Oberfläche bekommen.
The method.
Hefe aktivieren
Warmes Wasser, Zucker und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben. 5 Minuten ruhen lassen, bis es wie schaumiger Rahm aussieht.
Teig mischen
Mehl und Butter hinzufügen. Auf mittlerer Stufe 5 Minuten kneten. Der Teig sollte glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen.
Gehen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
Formen
In 8 Stücke teilen. Jedes zu einem 50 cm langen Seil rollen. Eine U-Form bilden, die Enden zweimal verdrehen und sie auf den unteren Teil des U drücken.
Kochen
Das Natronwasser zum leicht sprudelnden Köcheln bringen. Die Brezeln einzeln oder zu zweit für 30 Sekunden hineingeben. Mit einer Schaumkelle herausheben.
Backen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit grobem Salz bestreuen. Bei 230°C für 12 bis 14 Minuten backen, bis sie tief kastanienbraun sind.
Other turns to take.
Zimt und Zucker
Sofort nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen statt Salz, dann in einer Mischung aus Zucker und gemahlenem Zimt wälzen.
Gefüllt
Die Teigseile vor dem Aufrollen flachdrücken, um einen Streifen Cheddar-Käse einzuschließen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig immer wieder zurückspringt, wenn du ihn ausrollen möchtest, lass ihn weitere 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
Verwende, wenn möglich, ein dunkles Backblech; es leitet die Hitze effizienter für einen knusprigeren Boden.
Lass das Backpapier nicht weg, sonst kleben die Brezeln am Backblech fest.
The ones that keep coming up.
Kann ich Eierschicht verwenden?
Eine Eierschicht ergibt eine glänzende, goldene Kruste, aber sie ersetzt nicht die traditionelle karamellbraune Farbe und den ausgeprägten Geschmack, den ein Natronbad liefert.
Warum sind meine Brezeln zäh?
Das passiert meistens, wenn man zu lange knetet oder sie zu lange im Ofen lässt. Achte genau auf die Farbe; nimm sie heraus, sobald sie einen tiefen Kastanienton erreicht haben.
How real cooks make it.
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