Frischkäse-Frosting
Das ist das Frosting für Karottenkuchen, Red Velvet, Zimtschnecken und jeden Kuchen, der etwas Säure braucht, um die Süße auszugleichen. Es verzeiht auch keine Fehler – aber nur, wenn man nicht weiß, was weich wirklich bedeutet.
Die Temperatur des Frischkäses ist entscheidend
Nimm den Frischkäse 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank. Er sollte auf Druck leicht nachgeben, aber nicht fettig oder warm sein. Kalter Frischkäse gerinnt und lässt sich nicht einarbeiten. Warmer Frischkäse lässt das Frosting weinen. Raumtemperatur ist der schmale Grat, auf dem dies funktioniert.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- mittlere Schüssel
- Teigschaber
- digitales Thermometer (optional, hilfreich für Anfänger)
What goes in.
- 225 gFrischkäse, zimmerwarm und weich
- 115 gungesalzene Butter, zimmerwarm und weich
- 250 gPuderzucker, gesiebt
- 1 TLVanilleextrakt
- Prisefeines Meersalz
Frischkäse und Butter getrennt schlagen, dann zusammen
Die meisten scheitern, indem sie alles auf einmal hineingeben. Schlage den Frischkäse auf mittlerer bis niedriger Stufe 30 Sekunden lang auf, bis er leicht heller wird, füge dann die Butter in drei oder vier Stücken hinzu und schlage weitere 30 Sekunden. Erst dann den Puderzucker hinzufügen. Dieses zweistufige Mischen verhindert, dass die Emulsion bricht und hält das Frosting glatt und streichfähig anstatt körnig.
The method.
Gib den weichen Frischkäse in die Rührschüssel.
Verwende den Flachrührer. Beginne auf mittlerer bis niedriger Stufe. Schlage etwa 30 Sekunden lang, bis der Frischkäse blass und leicht schaumig ist. Das belüftet ihn und schafft Platz für die Butter.
Gib die Butter in kleinen Stücken hinzu.
Schneide die Butter in 4 oder 5 Würfel. Bei laufender Küchenmaschine auf mittlerer bis niedriger Stufe gib einen Würfel nach dem anderen hinzu und warte, bis jeder weitgehend eingearbeitet ist, bevor du den nächsten zugibst. Das dauert etwa eine weitere Minute. Die Mischung sollte fast mousseartig und sehr blass aussehen.
Gib den Puderzucker nach und nach hinzu.
Siebe den Puderzucker zuerst, um Klümpchen zu entfernen. Stelle die Küchenmaschine auf niedrige Stufe und gib den Zucker in zwei Portionen hinzu, warte, bis die erste vollständig eingearbeitet ist, bevor du die zweite zugibst. Das verhindert eine Puderzuckerwolke und hält das Frosting glatt.
Füge Vanille und Salz hinzu.
Bei weiterhin niedriger Stufe gib Vanille und Salz hinzu. Schlage weitere 15 bis 20 Sekunden, bis alles vermischt ist. Höre hier auf. Schlage nicht länger als insgesamt 2 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem du den Zucker hinzugefügt hast, sonst trennt sich das Frosting.
Schabe die Schüssel aus und prüfe.
Verwende einen Teigschaber, um die Schüssel auszukratzen und das Frosting ein- oder zweimal von Hand unterzuheben. Es sollte glatt, glänzend sein und eine Spitze bilden. Wenn es körnig oder geronnen aussieht, hast du zu lange geschlagen – stelle es für 10 Minuten kalt und versuche dann, noch ein oder zwei Esslöffel weiche Butter unterzuheben.
Other turns to take.
Säuerlichere Variante
Verwende 115 g Frischkäse und 115 g griechischen Joghurt (über Nacht in einem feinen Sieb abgetropft) anstelle der vollen 225 g Frischkäse. Das reduziert die Reichhaltigkeit und fügt eine deutliche Säure hinzu, ohne das Frosting instabil zu machen.
Braune-Butter-Frischkäse-Frosting
Bräune deine 115 g Butter in einer kleinen Pfanne, bis sie nussig duftet und braune Stückchen am Boden hat, lasse sie dann auf Raumtemperatur abkühlen. Fahre wie beschrieben fort. Du erhältst einen tieferen Geschmack, ohne die Methode zu ändern.
Zitronen-Frischkäse-Frosting
Ersetze die Vanille durch 1 Esslöffel Zitronensaft und füge 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale hinzu. Behalte das Verhältnis von Frischkäse, Butter und Zucker bei.
Dickeres Frosting zum Spritzen
Gib weitere 60 g Puderzucker hinzu. Das Frosting wird steifer und behält besser seine Form für dekorative Arbeiten, wird aber beim Essen weniger cremig.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich dein Frosting während des Mischens trennt oder körnig aussieht, höre sofort auf. Versuche nicht, es durch weiteres Schlagen zu reparieren – das macht es schlimmer. Stelle es für 15 Minuten kalt und schlage es dann sanft auf niedriger Stufe für nur 20 Sekunden. Oft reicht das.
Frischkäse-Frosting wird im Kühlschrank fester. Wenn du einen Kuchen sofort verzierst, hast du eine weichere, streichfähigere Konsistenz. Wenn du es im Voraus zubereitest, lasse es 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du es verwendest.
Verwende Vollmilch-Frischkäse. Fettreduzierte Varianten enthalten mehr Wasser und halten nicht auf die gleiche Weise zusammen.
Verwende keinen ultra-weichen oder aufgeschlagenen Frischkäse. Die Stabilisatoren in diesen Produkten stören die Emulsion.
An einem warmen Tag die Rührschüssel und den Rührer für 5 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor du beginnst. Das gibt dir eine kleine Versicherung gegen zu warm werdendes Frosting.
Zu viel Puderzucker macht das Frosting süßer und steifer. Beginne mit der angegebenen Menge und füge nur mehr hinzu, wenn du eine dickere Konsistenz benötigst.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Frosting geronnen und sieht körnig aus?
Die häufigste Ursache ist zu langes Schlagen, nachdem der Zucker hinzugefügt wurde. Höre auf, sobald alles vermischt ist – du suchst nach 2 Minuten Gesamt-Mischzeit ab dem Zeitpunkt, an dem der Frischkäse zum ersten Mal in die Schüssel kommt. Eine weitere Ursache ist, dass der Frischkäse oder die Butter zu warm oder zu kalt waren. Raumtemperatur, nicht kalt aus dem Kühlschrank und nicht warm bei Berührung.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja. Stelle es bis zu 3 Tage im Voraus her und lagere es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Lasse es Raumtemperatur annehmen und rühre es vorsichtig um oder pulsiere es ein paar Mal mit dem Küchenmaschinenrührer, bevor du es verwendest. Nicht von Grund auf neu aufschlagen, sonst riskierst du, es erneut zum Trennen zu bringen.
Warum ist mein Frosting zu weich zum Verstreichen?
Deine Küche ist warm oder deine Zutaten waren wärmer als sie sein sollten. Kühle das Frosting für 15 bis 30 Minuten und es wird fester. Du kannst auch weitere 30 g Puderzucker hinzufügen, um es dauerhaft zu versteifen.
Kann ich es einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter. Tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und lassen Sie es dann Raumtemperatur annehmen, bevor Sie es verwenden. Nicht erneut aufschlagen; nur vorsichtig mit einem Teigschaber vermischen.
Was, wenn ich keinen Puderzucker habe?
Mache keinen Puderzucker aus Kristallzucker, indem du ihn im Mixer mahlst – du erhältst eine andere Textur und verlierst die Speisestärke, die kommerziellem Puderzucker sein seidiges Gefühl verleiht. Gehe Puderzucker kaufen. Es ist ein 5-Minuten-Einkauf und lohnt sich.