Blättriger Mürbeteig – So geht’s!
Ein gelingsicherer Teig ist mehr von der richtigen Temperatur als von speziellen Fähigkeiten abhängig. Deine Küche sollte kühl sein, das Wasser eiskalt und deine Hände schnell.
Die Temperatur ist dein wichtigster Zutat.
Wenn die Butter anfängt zu schmelzen oder zu einer Paste wird, ist die Blättrigkeit dahin. Lege die Schüssel für zehn Minuten ins Gefrierfach, wenn der Teig klebrig oder warm wird.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Gabeln
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
- Backpapier
What goes in.
- 300 gMehl (Type 405)
- 1 TLkoscheres Salz
- 225 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 100-120 mlEiswasser
Die Butterstücke sichtbar lassen
Wenn du die Butter in das Mehl schneidest, höre auf, solange du noch deutlich abgeflachte Butterstücke in Erbsengröße siehst. Diese sichtbaren Stücke sorgen für den nötigen Auftrieb beim Backen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer weiten Schüssel mit einem Schneebesen vermischen, um die Mischung aufzulockern.
Butter unterarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel dazugeben. Mit einem Teigschneider in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht und noch ein paar größere, erbsengroße Stücke enthält.
Teig hydrieren
6 Esslöffel Eiswasser über die Oberfläche träufeln. Mit einer Gabel vermengen, bis der Teig beginnt, zusammenzuklumpen. Nur mehr Wasser hinzufügen, wenn das Mehl beim Zusammendrücken einer Handvoll nicht hält.
Kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, straff in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das entspannt das Gluten.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig von der Mitte nach außen ausrollen und die Scheibe häufig drehen, damit nichts kleben bleibt. Eine Dicke von etwa 3 mm anstreben.
Other turns to take.
Herzhafter Teig
Ein Esslöffel getrockneter Thymian oder Rosmarin zum Mehl geben – perfekt für herzhafte Pasteten oder Quiches.
When it doesn't go to plan.
Mehl abmessen, indem du es in den Messbecher löffelst, anstatt direkt aus der Packung zu schöpfen, damit es nicht zu sehr verdichtet wird.
Wenn du eine Marmor- oder Granitfläche zum Ausrollen hast, benutze sie; sie bleiben von Natur aus kühl.
Wenn der Teig beim Ausrollen Risse bekommt, kleine Stelle mit etwas Wasser befeuchten und sanft andrücken; das backt sich gut zusammen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig im Ofen geschrumpft?
Der Teig hatte nicht genug Ruhezeit. Das Kühlen ist unerlässlich, um das Gluten zu entspannen, das sich beim Kneten bildet.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber nur mit der Pulsfunktion. Es ist sehr leicht, die Butter zu einer Paste zu verarbeiten, was zu einem zähen, dichten Teig anstelle eines blättrigen Ergebnisses führt.
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