Steinobst richtig backen
Steinobst wird beim langen Erhitzen weich und nimmt eine marmeladenähnliche Konsistenz an, konzentriert durch die Verdampfung seiner natürlichen Zucker. Das Geheimnis ist, diesen Saft so zu kontrollieren, dass er im Gebäck bleibt und die unterste Schicht nicht zu Brei wird.
Den richtigen Reifegrad kennen
Verwenden Sie Obst, das sich leicht fest anfühlt; überreifes Obst zerfällt zu einem formlosen Püree und verliert die strukturelle Integrität, die für einen sauberen Schnitt benötigt wird.
- Schälmesser
- Mischschüssel mit dickem Boden
- 9-Zoll-Kuchenform oder Springform
- Backpapier
What goes in.
- 1 kgSteinobst, entsteint und in ca. 1,5 cm dicke Spalten geschnitten
- 100 gKristallzucker
- 2 ELWeizenmehl (Type 405) oder Speisestärke
- 1 TLZitronensaft
- 1/4 TLSalz
Mischen und warten
Das geschnittene Obst mindestens 15 Minuten vor dem Backen mit Zucker und Stärke vermischen. Das entzieht überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit, sodass Sie die Flüssigkeit abgießen oder zu einer Reduktion einkochen und dann wieder über das Obst streichen können, damit der Boden knusprig bleibt.
The method.
Obst vorbereiten
Die Steine entfernen und das Obst in gleichmäßige Spalten schneiden. Kirschen halbieren; Pfirsiche oder Nektarinen in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden, damit sie nicht völlig zerfallen.
Mazerieren
In einer Schüssel das Obst mit Zucker, Stärke, Salz und Zitronensaft vermischen. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, während Sie Ihren Teig oder Rührteig vorbereiten.
Anordnen
Wenn Sie eine Kuchenform verwenden, gießen Sie die überschüssige Flüssigkeit, die sich am Boden der Schüssel gesammelt hat, in einen kleinen Topf. Reduzieren Sie diese Flüssigkeit bei starker Hitze, bis sie sirupartig ist, und bestreichen Sie das Obst damit, bevor Sie den Teig schließen.
Backen
In einen vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) stellen. Backen, bis die Säfte, die am Rand blubbern, dick und dunkel sind und nicht dünn und wässrig – das dauert normalerweise 45 bis 55 Minuten.
Other turns to take.
Passt gut zu Mandeln
1/4 Teelöffel Mandelaroma zum Obstgemisch geben; das nussige Profil unterstreicht die blumigen Noten, die dem Steinobst innewohnen.
Gewürztes Steinobst
Einen halben Teelöffel gemahlenen Kardamom oder frisch geriebenen Ingwer untermischen, um die Süße von späten Sorten auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie Ihre Kuchenform oder Springform auf ein vorgeheiztes Backblech, um sicherzustellen, dass der Boden knusprig wird, bevor das Obst seinen Saft freisetzt.
Wenn das Obst blass aussieht, ist es noch nicht fertig; achten Sie darauf, dass der Sirup am Rand tief bernsteinfarben karamellisiert.
Lassen Sie den Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens eine Stunde ruhen, damit das Pektin den Fruchtsaft vollständig binden kann.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Obst schälen?
Bei Nektarinen und Kirschen die Schale für Textur und Farbe dranlassen. Bei Pfirsichen kann die Schale zäh sein; wenn das Obst sehr reif ist, können Sie sie dranlassen, für ein schöneres Ergebnis aber die Pfirsiche 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, um die Haut leicht abzuziehen.
Kann ich verschiedene Steinobstsorten mischen?
Ja, aber achten Sie auf ähnliche Texturen. Kombinieren Sie Pflaumen und Pfirsiche oder Kirschen mit Nektarinen, damit sie ähnlich schnell garen.
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