Grundlegende Buttercreme
Das ist das Rückgrat der Tortendekoration. Sie hält die Form zwischen den Schichten und wird fest, sobald die Butter abkühlt, was sie genauso funktional wie zur Veredelung eines Gebäcks macht.
Die Buttertemperatur ist Ihre einzige Variable
Ist die Butter zu kalt, entstehen Klümpchen; ist sie geschmolzen, wird sie niemals luftig. Sie sollte auf Fingerdruck nachgeben, aber dennoch ihre Form behalten.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- große Rührschüssel
- Teigschaber aus Gummi
- Ballonbesen-Aufsatz
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 350 gPuderzucker, gesiebt
- 30 mlSchlagsahne oder Vollmilch
- 5 mlVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Bis fast weiß aufschlagen
Eile beim anfänglichen Aufschlagen der Butter nicht. Sie streben eine Verwandlung von gelber, fester Butter zu einer blassen, cremeweißen, fluffigen Textur an, bevor Sie überhaupt Zucker hinzufügen.
The method.
Butter aufschlagen
Die Butter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5 Minuten schlagen. Sie sollte wie Schlagsahne aussehen.
Zucker schrittweise zugeben
Die Geschwindigkeit auf die niedrigste Stufe reduzieren und den gesiebten Zucker einzeln zugeben. Warten Sie, bis er vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie den nächsten Löffel hinzufügen.
Flüssigkeiten einarbeiten
Vanille, Salz und Sahne hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und weitere 3 Minuten schlagen, bis die Masse glatt ist.
Luftblasen herausarbeiten
Zum Teigschaber aus Gummi wechseln und die Creme manuell an den Schüsselwänden verrühren, um große Luftblasen herauszudrücken.
Other turns to take.
Schokolade
Ersetzen Sie 60 g Puderzucker durch 60 g hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver, gesiebt.
Braune Butter
Die Butter zuerst in einer Pfanne bräunen, abkühlen lassen, bis sie wieder fest ist, und dann mit dem Rezept fortfahren.
When it doesn't go to plan.
Sieben Sie Ihren Puderzucker immer; selbst kleinste Klümpchen verstopfen eine Spritztülle.
Wenn die Küche warm ist, stellen Sie die Schüssel für 10 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fester wird, bevor Sie sie verarbeiten.
Verwenden Sie keine Margarine; ihr fehlt die notwendige Fettstruktur, um bei Zimmertemperatur fest zu werden.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Buttercreme körnig?
Der Zucker hat sich nicht vollständig im Butterfett gelöst. Schlagen Sie die Mischung noch ein paar Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit.
Wie lange hält sie sich?
Sie ist bei Zimmertemperatur zwei Tage haltbar oder im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Nach der Kühlung immer wieder aufschlagen.
How real cooks make it.
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