Grundrezept für einen Mürbeteig mit reiner Butter
Dies ist die Standardbasis für jeden Kuchen mit einem oder zwei Böden. Widerstehe dem Drang, zu viel zu kneten. Du möchtest eine eher ungleichmäßige Masse, die aussieht, als würde sie auseinanderfallen – das ist das Geheimnis für ein zartes Ergebnis.
Kälte ist deine einzige Priorität.
Wenn die Butter vor dem Backen schmilzt, verlierst du die Schichten. Wenn deine Küche warm ist, kühle Mehl und Schüssel, bevor du beginnst.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Butteresser
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 TLSalz
- 225 gungesalzene Butter, sehr kalt und gewürfelt
- 60 bis 90 mlEiswasser
Sichtbare Fettstückchen
Wenn du die Butter in das Mehl schneidest, höre auf, wenn die größten Stücke erbsengroß sind. Diese Butterstückchen erzeugen im Ofen Dampftaschen, die für die blättrigen Schichten verantwortlich sind.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Achte darauf, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer oder Messern die Butter in das Mehl einarbeiten, bis eine Mischung aus groben Krümeln mit gelblichen Sprenkeln und einigen erbsengroßen Butterstücken entsteht.
Teig hydrieren
Das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und nach jeder Zugabe mit einer Gabel vermengen. Höre auf, wenn du eine Handvoll Teig zusammendrücken kannst und er seine Form behält, ohne zu zerbröseln.
Kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen. Diesen Schritt nicht überspringen; er lässt das Gluten entspannen.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig von der Mitte nach außen ausrollen. Wenn er reißt, repariere ihn mit etwas Wasser oder einer Prise Teig.
Other turns to take.
Zuckerteig
Für Obstkuchen, die eine leichte Süße vertragen, 1 Esslöffel Zucker zum Mehl hinzufügen.
Herzhafter Teig
Den Zucker weglassen und der Mehlmischung 1/2 Teelöffel getrockneten Thymian oder schwarzen Pfeffer für Quiches oder Fleischpasteten hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwende, wenn möglich, eine Marmor- oder Granitarbeitsplatte; die natürliche Kühle des Steins hilft, die Butter beim Ausrollen fest zu halten.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu weich oder klebrig wird, lege ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Messe das Mehl immer, indem du es in den Messbecher löffelst, anstatt ihn direkt in die Mehltüte zu tauchen. Dadurch wird das Mehl verdichtet und führt zu einem zähen, trockenen Teig.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig im Ofen geschrumpft?
Das passiert, wenn der Teig nicht richtig gekühlt wurde. Das Gluten muss sich im Kühlschrank entspannen, um zu verhindern, dass sich die Ränder während des Backens nach innen ziehen.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber sei vorsichtig. Verwende kurze Pulse, um die Butter einzuarbeiten, und höre lange auf, bevor der Teig eine feste Masse wird. Vermische das Wasser von Hand in einer Schüssel.
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