Einfache Zuckerkekse
Bei diesen Keksen ist es wichtig, zimmerwarme Butter und Zucker schaumig zu schlagen, bis sie hell und fluffig sind, bevor das Mehl untergerührt wird. Der entstandene Teig muss gut durchkühlen, damit die Kekse im Ofen ihre Form behalten. Das Ergebnis sind Kekse mit knusprigen Rändern und einer weichen, gleichmäßigen Mitte, die eine perfekte Grundlage für Zuckerguss oder zum pur Genießen bilden.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter weich genug ist, um mit dem Finger eingedrückt zu werden, aber nicht ölig. Das Kühlen des Teigs ist keine Option; es verhindert, dass die Kekse auf dem Backblech ihre Form verlieren.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- Ausstecher
- Backbleche
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 gfeiner weißer Zucker
- 1großes Ei, Zimmertemperatur
- 2 TLVanilleextrakt
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 TLSalz
Luftigkeit durch Reibung
Schlagen Sie die Butter und den Zucker mindestens drei Minuten lang. Sie suchen nach einer Mischung, die sich von einer gelben, körnigen Paste zu einer hellen, luftigen Creme verwandelt.
The method.
Die Basis cremig schlagen
Die weiche Butter und den Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung hell, luftig und merklich blasser ist als zu Beginn.
Flüssige Zutaten hinzufügen
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut eingearbeitet ist. Die Seiten der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass keine Butter am Boden klebt.
Trockene Zutaten unterrühren
Mehl und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben, während der Mixer auf niedriger Stufe läuft. Stoppen, sobald die Mehlstreifen verschwunden sind.
Teig kühlen
Den Teig in zwei flache Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 90 Minuten im Kühlschrank kühlen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, zerlaufen die Kekse zu dünnen Pfützen.
Ausrollen und ausstechen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig gleichmäßig auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit Ausstechern Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 8 bis 10 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Mitte fest aussieht und die Ränder gerade anfangen, blassgolden zu werden.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Reiben Sie die Schale einer Zitrone oder Orange mit den Fingern in den Zucker, bevor Sie die Butter hinzufügen, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Mandelbasis
Ersetzen Sie einen Teelöffel Vanilleextrakt durch 1/2 Teelöffel reinen Mandelextrakt für ein tieferes, nussigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu weich wird, schieben Sie das gesamte Backpapier für fünf Minuten in den Gefrierschrank, um ihn wieder fester werden zu lassen.
Verwenden Sie ein hellfarbiges Metall-Backblech für gleichmäßige Bräunung; dunkle Bleche absorbieren zu viel Hitze und verbrennen den Boden.
Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht überarbeiten, sonst werden die Kekse zäh statt zart.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Teig sofort ausrollen?
Nein. Die Butter muss fest werden, damit die Kekse während des Backens ihre Form und Textur behalten.
Wie lagere ich die Kekse?
Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu vier Tage auf.