Grundlegender Vanille-Biskuitkuchen
Das ist ein leichter, grundlegender Kuchen. Er soll luftig und porös sein, damit er Sirupe aufsaugen oder Schlagsahne tragen kann, ohne schwer im Mund zu liegen.
Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Eier nehmen mehr Volumen an, wenn sie Raumtemperatur haben. Nimm sie also dreißig Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- runde Kuchenform (ca. 23 cm Durchmesser)
- Sieb
- großer Teigschaber aus Gummi
What goes in.
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 200 gfeiner Zucker
- 120 gWeizenmehl (Type 405), gesiebt
- 1 TLVanilleextrakt
- 30 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Die Luft bewahren
Verwende mit deinem Teigschaber eine weite Kreisbewegung, tauche nach unten durch die Mitte und hebe den Teig von unten nach oben. Zu langes Rühren lässt die Luft entweichen, in die du so viel Mühe gesteckt hast.
The method.
Vorbereitung der Form
Fette die Form mit Butter ein und lege den Boden mit einem Kreis Backpapier aus. Bestäube die Ränder leicht mit Mehl und klopfe überschüssiges Mehl aus.
Eier und Zucker schaumig schlagen
Gib die Eier und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine. Schlage sie auf mittlerer bis hoher Stufe, bis die Masse dick und hellgelb ist und beim Anheben des Schneebesens eine breite Spur hinterlässt, die einige Sekunden hält – das dauert etwa 8 bis 10 Minuten.
Geschmack hinzufügen
Schlage den Vanilleextrakt für 5 Sekunden vorsichtig unter.
Mehl unterheben
Siebe ein Drittel des Mehls über die Eier. Hebe es mit deinem Teigschaber unter. Wiederhole dies mit dem restlichen Mehl in zwei weiteren Portionen.
Butter hinzufügen
Gib die geschmolzene Butter am Rand der Schüssel entlang in den Teig und hebe sie schnell, aber vorsichtig unter, bis alles gerade so vermischt ist.
Backen
Gieße den Teig in die Form. Backe ihn bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für 25 bis 30 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche auf leichten Druck zurückfedert und sich die Ränder vom Formrand lösen.
Other turns to take.
Zitrus-Biskuit
Gib einen Esslöffel frisch abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale zur Eiermasse, bevor du sie aufschlägst.
Schoko-Biskuit
Ersetze ein Viertel einer Tasse Mehl durch hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver.
When it doesn't go to plan.
Öffne die Backofentür in den ersten 20 Minuten nicht, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
Wenn du Mehlklümpchen siehst, höre sofort auf zu unterheben und löse sie mit einem sauberen Schneebesen mit einer einzigen, sanften vertikalen Bewegung auf.
Lass den Kuchen vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du versuchst, ihn herauszulösen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte zusammengesunken?
Wahrscheinlich wurde die Backofentür zu früh geöffnet oder die Eier wurden nicht lange genug geschlagen, um eine stabile Struktur zu bilden.
Kann ich statt Allzweckmehl auch Kuchenmehl verwenden?
Ja, Kuchenmehl ergibt eine feinere, dichtere Krume, aber die Methode bleibt identisch.
How real cooks make it.
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