So backt man einen Mürbeteigboden vor
Es gibt nichts Frustrierenderes als ein feuchter, roher Boden unter einer Pudding- oder Obstfüllung. Wenn Sie diesen Prozess meistern, verwandelt sich Ihr Teig von einer einfachen Hülle in ein stabiles Fundament, das seine Form und Textur behält.
Kalter Teig ist nicht verhandelbar
Wenn der Teig während des Ausrollens zu warm geworden ist, kühlen Sie die geformte Form mindestens zwanzig Minuten im Kühlschrank, bevor sie in den Ofen kommt. Ein warmer Teigboden wird in der Hitze zusammenfallen, egal wie gut Sie ihn beschwert haben.
- 23 cm Pie-Form aus Metall oder Keramik
- Backpapier
- Blindbackgewichte, getrocknete Bohnen oder roher Reis
- Gabel
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Teig
- nach BedarfBackpapier
- ca. 475 ml (2 Tassen)Blindbackgewichte oder getrocknete Bohnen
Dampf-Ventile erzeugen
Das Einstechen des Teigbodens mit einer Gabel erzeugt winzige Kanäle, durch die Dampf entweichen kann. Dies verhindert, dass der Boden nach oben aufbläht.
The method.
Ausrollen und einlegen
Rollen Sie Ihren Teig auf etwa 3 mm Dicke aus. Legen Sie ihn vorsichtig in die Form, ohne ihn zu ziehen, und drücken Sie ihn dann in die Ecken. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab und lassen Sie einen ca. 1,5 cm überstehenden Rand, den Sie nach unten falten und verzieren können.
Die Form kühlen
Stellen Sie die vorbereitete Form für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Diese Kühlphase ist die wichtigste Maßnahme, um zu verhindern, dass der Teig an den Seiten der Form herunterläuft.
Anstechen und auskleiden
Stechen Sie den Boden des gekühlten Teigs wiederholt mit einer Gabel ein. Legen Sie den Teigboden mit einem Stück Backpapier aus, das weit über die Ränder hinausragt.
Gewichte einfüllen
Füllen Sie die mit Backpapier ausgelegte Höhlung randvoll mit den gewählten Gewichten. Stellen Sie sicher, dass sie gegen die geriffelten Ränder des Teigs gedrückt werden, um Stabilität zu gewährleisten.
Anbacken
Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen. Die Ränder sollten fest und blassgolden aussehen.
Entnehmen und fertig backen
Heben Sie das Backpapier und die Gewichte heraus. Wenn der Boden noch roh aussieht, stellen Sie den Teigboden für weitere 5 bis 8 Minuten zurück in den Ofen, bis die Unterseite eine matte, hellbraune Farbe annimmt.
Other turns to take.
Vollständig gebacken
Für Cremetorten oder ungebackene Füllungen backen Sie den Boden nach dem Entfernen der Gewichte weitere 10 Minuten, bis er tiefgoldbraun ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie nach Möglichkeit immer eine Metall-Pie-Form; sie leitet die Wärme schneller und ergibt einen knusprigeren Boden als Keramik oder Glas.
Werfen Sie die getrockneten Bohnen, die Sie als Gewichte verwendet haben, nicht weg; bewahren Sie sie in einem Glas mit der Aufschrift 'Blindbackgewichte' auf, um sie unbegrenzt wiederzuverwenden.
Wenn die Ränder Ihres Teigbodens zu schnell bräunen, schützen Sie sie zur Hälfte der Backzeit mit einem Ring aus Alufolie.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teigboden geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich beim Einlegen gedehnt, oder er wurde vor dem heißen Ofen nicht lange genug gekühlt.
Kann ich rohen Reis als Gewichte verwenden?
Ja, das funktioniert genauso gut wie Keramikkugeln. Bewahren Sie den Reis nach dem Abkühlen in einem Glas auf, um ihn für zukünftige Kuchen als spezielles Blindbackgewicht zu verwenden.