Saftige Brownies selber machen
Für Brownies mit einem dichten, fudgy Kern und einer knusprigen Kruste musst du den Zucker vollständig im Ei auflösen und sie aus dem Ofen nehmen, bevor die Mitte komplett fest ist. Übermixe den Teig nicht, sobald das Mehl hinzugefügt wurde; du möchtest nur gerade so viel rühren, dass sich das Trockene mit dem Feuchten verbindet, damit die Struktur zart bleibt.
Temperatur beachten
Butter und Eier müssen Raumtemperatur haben, um eine glatte, stabile Emulsion zu erzeugen. Ist die Butter zu heiß, gart sie die Eier; ist sie zu kalt, löst sich der Zucker nicht richtig auf.
- Eine quadratische Metallbackform (ca. 20x20 cm)
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Gummispatel
What goes in.
- 10 ELungesalzene Butter, geschmolzen
- 250 gZucker
- 2große Eier
- 1 TLVanilleextrakt
- 60 gungesüßtes Kakaopulver
- 60 gMehl (Type 405 oder Universalmehl)
- 1/4 TLSalz
Glänzende Kruste erzeugen
Die geschmolzene Butter, den Zucker und die Eier mindestens zwei Minuten lang kräftig verrühren, bis die Mischung hell und leicht dickflüssig aussieht. Dieser Schritt erzeugt die dünne, papierartige Kruste auf der Oberfläche des fertigen Brownies.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine 20x20 cm große Form mit Backpapier aus, sodass an zwei Seiten ein Überhang entsteht. Das erleichtert später das Herausheben.
Feuchte Zutaten verrühren
In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit dem Zucker vermischen. Eier und Vanille hinzufügen. Verrühre alles, bis die Mischung gleichmäßig, hell und so dick ist, dass sie beim Anheben des Schneebesens einen zähflüssigen Faden zieht.
Trockene Zutaten unterheben
Das Kakaopulver, Mehl und Salz über die Schüssel sieben. Wechsle zu einem Gummispatel und hebe alles unter, bis nur noch wenige Mehlstreifen zu sehen sind. Nicht überarbeiten.
Backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. 25 bis 30 Minuten backen. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, nicht mit flüssigem Teig.
Vollständig abkühlen lassen
Die Brownies vollständig in der Form abkühlen lassen. Sie werden beim Erreichen von Raumtemperatur weiter fest, was zu dieser typischen Fudge-Textur führt.
Other turns to take.
Mit Walnüssen
Vor dem Einfüllen des Teigs in die Form 75 g geröstete, gehackte Walnüsse unterheben.
Meersalz-Finish
Sofort nach dem Herausnehmen der Form aus dem Ofen eine Prise flockiges Meersalz darüber streuen.
When it doesn't go to plan.
Verwende hochwertiges Kakaopulver; es ist das dominante Geschmacksprofil des Brownies.
Metallformen leiten Wärme schneller als Glas, was zu einem saubereren Rand und einer besseren Kruste führt.
Wenn du saubere Quadrate schneiden möchtest, die Brownies vor dem Anschneiden mit einem heißen, sauberen Messer eine Stunde lang im Kühlschrank kühlen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Brownies kuchenartig geworden?
Wahrscheinlich hast du zu viel Mehl hinzugefügt oder sie zu lange gebacken. Halte dich an die angegebene Menge und nimm sie aus dem Ofen, sobald sich die Mitte fest, aber noch leicht federnd anfühlt.
Kann ich den weißen Zucker durch braunen Zucker ersetzen?
Ja, aber das erhöht den Feuchtigkeitsgehalt und macht die Brownies noch dichter und karamelliger.
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