Buttermilch-Sandkuchen
Ein richtiger Sandkuchen sollte Gewicht haben und von einem tiefen Buttergeschmack geprägt sein. Die Buttermilch hält die Textur dicht, aber samtweich und vermeidet die Trockenheit, die oft einfachere Kuchen auf Ölbasis plagt.
Zimmertemperatur ist keine Empfehlung
Wenn Butter und Eier kalt sind, bricht die Emulsion und führt zu einem fettigen, ungleichmäßigen Kuchen. Nehmen Sie sie eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
- 10-Zoll-Gugelhupfform oder Kranzkuchenform
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Gummi-Teigschaber
- Feines Sieb
What goes in.
- 450 gungesalzene Butter, weich
- 500 gKristallzucker
- 5große Eier, Zimmertemperatur
- 375 gWeizenmehl Type 405
- 1/2 TLNatron
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 240 mlVollrahm-Buttermilch
- 1 ELVanilleextrakt
Schlagen zu einem blassen Elfenbein
Schlagen Sie Butter und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe volle fünf Minuten lang. Sie mischen nicht nur; Sie treiben Luft in das Fett, was dem einzigen Auftrieb dieses dichten Kuchens dient.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie Ihre Form gründlich mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl, klopfen Sie überschüssiges Mehl aus.
Die Basis cremig schlagen
Butter und Zucker schlagen, bis die Masse hell, luftig und sich im Volumen verdoppelt hat. Eier einzeln hinzufügen und jedes vollständig in den Teig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen. Diese Mischung sieben, um sicherzustellen, dass keine Klumpen zurückbleiben.
Abwechselnd hinzufügen
Ein Drittel des Mehls hinzufügen, dann die Hälfte der Buttermilch. Wiederholen Sie dies und enden Sie mit der letzten Mehlportion. Nur mischen, bis die weißen Schlieren verschwunden sind; Überarbeiten in diesem Stadium macht den Kuchen zäh.
Backen
In die Form gießen und die Oberfläche glatt streichen. 65–75 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzspieß sauber herauskommt und die Oberseite tief, gebräunt golden ist.
Abkühlen lassen
Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor er zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gestürzt wird.
Other turns to take.
Zitronenschale
Reiben Sie die Schale von zwei Zitronen in den Zucker, bevor Sie ihn cremig schlagen, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Mandelglasur
Puderzucker mit einem Schuss Milch und Mandelextrakt mischen und über den abgekühlten Kuchen träufeln.
When it doesn't go to plan.
Messen Sie Mehl, indem Sie es in den Messbecher löffeln, anstatt direkt aus der Packung zu schöpfen, um ein Verdichten zu vermeiden.
Überspringen Sie das Natron nicht; es reagiert mit der Buttermilch und sorgt für den notwendigen Auftrieb.
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decken Sie sie für die letzten 20 Minuten locker mit Alufolie ab.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Normalerweise bedeutet dies, dass der Ofen zu früh geöffnet wurde, die Ofentemperatur zu niedrig war oder Butter und Zucker nicht lange genug cremig geschlagen wurden, um eine starke Struktur zu bilden.
Kann ich Buttermilch mit geringerem Fettgehalt verwenden?
Bleiben Sie bei Vollrahm. Die zusätzlichen Feststoffe in Vollrahm-Buttermilch tragen zur endgültigen Krümenstruktur bei.