Mürbe und blättrige Pastetenteigschicht
Bei einem guten Pastetenteig kommt es mehr auf Temperaturkontrolle als auf Präzision an. Behandeln Sie Ihre Zutaten empfindlich, und Sie erhalten eine Kruste, die beim Anschneiden zerfällt.
Kälte ist hier Ihr einziger Freund.
Wenn Ihre Butter schmilzt, bevor der Teig den Ofen erreicht, verlieren Sie die Schichten. Arbeiten Sie schnell und halten Sie Ihre Hände trocken.
- Große Edelstahlschüssel
- Teigmischer oder zwei Tafelmesser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
- Messbecher
What goes in.
- 2 1/2 Tassenalles Mehl
- 1 TLfeines Meersalz
- 1 ELKristallzucker
- 1 Tasseungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 1/2 TasseEiswasser
Erbsengroße Splitter erhalten
Verwenden Sie einen Teigmischer, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis die Mischung wie grober Grieß mit mehreren großen, erbsengroßen Butterstücken aussieht. Diese Stücke sind die Architektur Ihrer finalen Blättrigkeit.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel zum Mehl geben. Mit dem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis Sie erbsengroße Stücke sehen. Wenn die Butter warm wird, die Schüssel für 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Teig befeuchten
Vier Esslöffel Eiswasser über die Mischung träufeln. Mit einem Gummispatel die trockenen Teile in die nassen Teile falten. Nach und nach esslöffelweise mehr Eiswasser hinzufügen, nur bis der Teig anfängt, zusammenzuklumpen, wenn Sie ihn zusammendrücken.
Formen und kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, jede fest in Frischhaltefolie wickeln und flach drücken. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Mehl vollständig hydriert und die Butter wieder hart wird.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche von der Mitte nach außen ausrollen, den Teig häufig drehen, damit er nicht kleben bleibt. Eine Dicke von etwa einem Achtel Zoll (ca. 3 mm) anstreben.
Other turns to take.
Herzhafter Teig
Den Zucker weglassen und zwei Teelöffel frisch gehackten Thymian oder frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Mehlmischung geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Edelstahlschüssel; sie bleibt länger kalt als Kunststoff oder Glas.
Wenn Ihre Küche warm ist, halten Sie Ihre Handgelenke unter kaltes Wasser, bevor Sie beginnen.
Messen Sie Ihr Mehl immer, indem Sie es in den Messbecher löffeln, anstatt ihn direkt hineinzuschaufeln, sonst verwenden Sie zu viel Mehl und erhalten einen zähen Teig.
The ones that keep coming up.
Mein Teig zerbröselt immer beim Ausrollen, was mache ich falsch?
Er ist zu trocken. Streuen Sie ein winziges bisschen mehr Eiswasser darüber und drücken Sie ihn vorsichtig wieder zusammen, bevor Sie erneut versuchen, ihn auszurollen.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber pulsieren Sie nur sehr kurz. Der Motor wird schnell warm und kann die Butter im Mehl schmelzen, was zu einem dichten Teig anstelle eines blättrigen führt.