Klassisches Shortbread aus Butter
Für Shortbread gilt das Verhältnis eins zu zwei zu drei: ein Teil Zucker, zwei Teile Butter und drei Teile Mehl. Das Geheimnis ist, den Teig so wenig wie möglich zu bearbeiten und die Butter kalt zu halten, bis sie in den Ofen kommt. Das sorgt für den typischen Bruch, der beim Reinbeißen sauber nachgibt.
Die Temperaturkontrolle ist deine einzige Herausforderung.
Arbeite, wenn möglich, in einem kühlen Raum und halte deine Hände vom Teig fern. Warme Hände lassen die Butter schmelzen, was eher zu einem fettigen als zu einem knusprigen Keks führt.
- Große Rührschüssel
- Stabiler Holzlöffel
- Quadratische Backform (ca. 20 cm Kantenlänge)
- Gabel
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich, aber kühl anfühlt
- 100 gfeiner Zucker
- 240 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Kompression statt Kneten
Diesen Teig nicht kneten. Verwende deine Finger, um die Krümel gerade so zusammenzudrücken, bis sie zusammenhalten. So bleibt die Butter in kleinen, festen Streifen und sorgt für eine zarte Krume.
The method.
Basis cremig schlagen
Butter, Zucker und Salz mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht luftig schlagen; es soll eine dichte, glatte Paste entstehen.
Mehl unterheben
Das Mehl unterheben, bis die Mischung wie grober, feuchter Sand aussieht. Sobald keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind, aufhören.
In die Form drücken
Den zerbröselnden Teig in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Form geben. Mit dem Handballen gleichmäßig und flach andrücken, dabei fest in die Ecken drücken.
Anstechen und kühlen
Die gesamte Oberfläche des Teigs mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Die Form für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter vor dem Backen fest wird.
Backen
Bei 165°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Ränder blassgold sind und die Mitte fest ist, etwa 35 bis 40 Minuten.
Warm schneiden
Die Oberfläche im noch warmen Keks in Riegel schneiden. Vollständig abkühlen lassen, bevor sie herausgehoben werden, um sicherzustellen, dass sie nicht zerbröseln.
Other turns to take.
Zitronenabrieb
Die Abrieb einer Zitrone vor dem Cremigrühren mit der Butter in den Zucker einreiben.
Vanilleschote
Die Samen einer halben Vanilleschote zur Butter-Zucker-Mischung geben.
When it doesn't go to plan.
Eine Metallform verwenden, damit die Ränder gleichmäßig bräunen.
Wenn der Teig klebrig ist, ihn vor dem Eindrücken in die Form nochmals für 10 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Ränder nicht dunkelbraun werden lassen; Shortbread sollte blass bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse fettig?
Die Butter war zu warm oder du hast den Teig zu stark mit den Händen bearbeitet, wodurch das Fett vom Mehl getrennt wurde.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das geht, aber lass das zusätzliche Salz im Rezept weg, um das Geschmacksprofil ausgewogen zu halten.