Grundlagen für den perfekten Schichtkuchen
Ein gelingsicherer Kuchen ist eine Frage der Reihenfolge und der Temperatur. Wenn du die Luftigkeit der Butter beherrschst, ergibt sich der Rest des Backens wie von selbst.
Temperatur ist deine wichtigste Zutat
Alle Zutaten müssen echte Zimmertemperatur haben. Kalte Butter kann keine Luft aufnehmen, und kalte Eier lassen den Teig gerinnen. Messe das Mehl nach Gewicht ab, falls möglich, um die Dichte von gestampften Tassen zu vermeiden.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- zwei runde Kuchenformen (ca. 20 cm Durchmesser)
- Backpapier
- Teigschaber aus Gummi
- Kuchengitter
What goes in.
- 225gungesalzene Butter, weich
- 400gfeiner Kristallzucker
- 4große Eier
- 350gWeizenmehl Type 405
- 1 ELBackpulver
- 240mlVollmilch, Zimmertemperatur
- 1 TLVanilleextrakt
Die Luft einschließen
Die Butter und den Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe mindestens fünf Minuten schlagen. Die Masse sollte von Gelb zu einer fast weißen, luftigen Konsistenz werden.
The method.
Formen vorbereiten
Die Formen gründlich einfetten und die Böden mit Kreisen aus Backpapier auslegen. Mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.
Die Basis aufschlagen
Butter und Zucker hell und luftig aufschlagen. Dabei die Seiten der Schüssel zweimal abkratzen.
Die Eier emulgieren
Die Eier einzeln hinzufügen. Nach jeder Zugabe dreißig Sekunden lang schlagen. Wenn der Teig gerinnt, stoppen und einen Esslöffel Mehl hinzufügen.
Mischen
Ein Drittel der trockenen Zutaten hinzufügen, gefolgt von der halben Milch. Wiederholen, bis alles gerade so vermischt ist. Den Mixer sofort stoppen, sobald die letzten Mehlspuren verschwunden sind.
Backen
Den Teig gleichmäßig verteilen. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt, normalerweise 30 bis 35 Minuten.
Other turns to take.
Zitronenschale
Die abgeriebene Schale von zwei Zitronen vor dem Aufschlagen in den Zucker einreiben, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Backen in großer Höhe
Die Ofentemperatur um 15°F (ca. 8°C) erhöhen und das Backpulver um 25% reduzieren, um zu verhindern, dass der Kuchen zu schnell aufgeht und zusammenfällt.
When it doesn't go to plan.
Öffne die Ofentür niemals vor Ablauf der 25-Minuten-Marke, um ein Zusammenfallen in der Mitte zu vermeiden.
Die Kuchen genau 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Gitter stürzt. Länger als das und sie könnten festkleben.
Wenn dein Kuchen eine starke Kuppel bildet, schneide die Oberseite mit einem Sägemesser glatt, sobald er vollständig abgekühlt ist.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Dies bedeutet normalerweise, dass die Ofentemperatur zu niedrig war, der Kuchen nicht lange genug gebacken wurde oder die Ofentür zu früh geöffnet wurde.
Kann ich Margarine verwenden?
Margarine hat einen höheren Wassergehalt und einen niedrigeren Schmelzpunkt als Butter, was zu einer fettigen Textur führt. Verwende stattdessen hochfettige Butter nach europäischer Art.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe