Kardamom-Shortbread
Shortbread verdankt seine Konsistenz dem Verhältnis von Fett zu Mehl, was zu einem knackigen Biss führt, der auf der Zunge zergeht. Durch das Mahlen ganzer Kardamomkapseln mit dem Zucker verteilst du die blumigen, harzigen Öle gleichmäßig im Teig, anstatt mit der körnigen Textur von bereits gemahlenem Gewürz zu kämpfen.
Kalte Butter ist deine Struktur.
Das Geheimnis ist, Hitze zu vermeiden. Wenn deine Butter zu weich wird, bevor sie in den Ofen kommt, zerlaufen die Kekse zu fettigen Pfützen, anstatt ihre Form zu behalten.
- Mörser und Stößel
- Küchenmaschine oder große Rührschüssel
- 23 cm runde Kuchenform
- Backpapier
- Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 100 gfeiner Zucker
- 250 gWeizenmehl Type 405
- 1 1/2 TLganze grüne Kardamomkapseln, Schoten entfernt
- 1/4 TLkoscheres Salz
Den Zucker aromatisieren
Die Kardamomkapseln mit dem Zucker in einer Küchenmaschine pulsieren, bis das Gewürz feiner Staub ist. Dies stellt sicher, dass sich der Geschmack in Butter und Mehl verteilt, anstatt an der Oberfläche zu sitzen.
The method.
Das aromatische Zucker vorbereiten
Die Kardamomkapselsamen und den Zucker zusammen mahlen, bis sie wie blassgrüner Sand aussehen.
Die Butter einarbeiten
Mehl, Salz und den Kardamomzucker in die kalte Butter mahlen oder reiben, bis die Mischung wie grober, feuchter Maisgrieß aussieht. Noch keinen zusammenhängenden Ball formen.
Den Teig formen
Die Krümel in die vorbereitete Form drücken. Den Boden eines Glases verwenden, um alles fest und gleichmäßig in die Ecken zu drücken.
Einstechen und kühlen
Die Oberfläche mit einer Gabel in ein Muster einstechen. Die gesamte Form 20 Minuten kühlen, um das Fett zu festigen.
Backen
Bei 160°C Ober-/Unterhitze backen, bis die Ränder blassgold sind und die Mitte fest ist, normalerweise etwa 40 bis 45 Minuten.
Schneiden
In Spalten schneiden, solange das Shortbread noch warm ist. Vollständig in der Form abkühlen lassen, damit die Struktur fest wird.
Other turns to take.
Zitrus-Kardamom
Die Schale einer Zitrone in den Zucker reiben, bevor du ihn mit dem Kardamom mahlst.
Mit dunkler Schokolade überzogen
Die Hälfte jeder abgekühlten Spalte in temperierte dunkle Schokolade tauchen.
When it doesn't go to plan.
Wiege dein Mehl immer ab, wenn du eine Waage hast; das Zustopfen von Mehl in einen Messbecher führt oft zu einem trockenen, krümeligen Teig.
Wenn sich der Teig beim Eindrücken in die Form fettig anfühlt, die Form vor dem Backen für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Um die Schoten vom Kardamom zu entfernen, die Kapseln mit der Seite eines Messers zerdrücken und die dunklen Samen herausnehmen.
The ones that keep coming up.
Kann ich gemahlenen Kardamom aus dem Glas verwenden?
Das geht, aber der Geschmack wird im Vergleich zu frisch gemahlenen Kapseln deutlich gedämpfter sein. Wenn du gemahlenen Kardamom aus dem Glas verwendest, reduziere die Menge auf 1 Teelöffel, um einen medizinischen Nachgeschmack zu vermeiden.
Warum ist mein Shortbread zerlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, bevor sie in den Ofen kam. Stelle sicher, dass du die Form nach dem Eindrücken des Teigs mindestens 20 Minuten kühlst.
How real cooks make it.
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