Saftige Chocolate Chip Cookies backen
Saftige Cookies erreichen wir durch ein höheres Verhältnis von braunem zu weißem Zucker und indem wir sie aus dem Ofen nehmen, solange die Mitte noch leicht unfertig aussieht. Geschmolzene Butter sorgt für eine dichte, fudgy Krume, und wenn der Teig mindestens eine Stunde ruht, kann das Mehl quellen, was zu einem tieferen, gleichmäßigeren Backergebnis führt.
Die Temperatur bestimmt die Textur.
Wenn Sie geschmolzene Butter anstelle von schaumig geschlagener Butter verwenden, werden die Luftbläschen entfernt, die für knusprige Ränder sorgen. So bleiben die Cookies schwer und saftig.
- große Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backblech
- Backpapier
- Kuchengitter
What goes in.
- 2 1/4 TassenWeizenmehl Type 405
- 1 TLNatron
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1 Tasseungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 1 Tassebrauner Zucker (fest gepackt)
- 1/2 TasseKristallzucker
- 1großes Ei plus 1 Eigelb, Raumtemperatur
- 1 ELVanilleextrakt
- 2 Tassenhalbbittere Schokoladenchips
Schalten Sie die Hitze frühzeitig ab
Nehmen Sie das Blech heraus, wenn die Ränder goldbraun und fest sind, aber die Mitte des Cookies noch weich und gerade eben fertig aussieht. Die Restwärme auf dem Blech gart den Cookie fertig, ohne dass die Mitte austrocknet.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen vom Natron zurückbleiben.
Fett und Zucker emulgieren
In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter, den braunen Zucker und den weißen Zucker zwei Minuten lang kräftig verrühren. Die Mischung sollte wie dicker, glänzender Karamell aussehen.
Flüssige Zutaten einarbeiten
Ei, Eigelb und Vanille zur Zuckermischung geben. Rühren, bis der Teig glatt ist und die Ei-Streifen verschwunden sind.
Kombinieren
Die trockenen Zutaten unter die nassen Zutaten falten, bis nur noch wenige Mehlstreifen zu sehen sind, dann die Schokoladenchips unterheben.
Ruhen lassen
Den Teig abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Kalter Teig zerläuft weniger und bräunt gleichmäßiger.
Backen
Mit einem Löffel walnussgroße Teighäufchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10-12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind.
Other turns to take.
Dunkle Schokolade & Meersalz
Ersetzen Sie die halbbitteren Chips durch 70%ige Kakaostückchen und streuen Sie sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen eine Prise flockiges Meersalz über die Teigkekse.
Braune Butter
Die Butter in einem Topf erhitzen, bis die Milchfeststoffe bernsteinfarben werden und nach gerösteten Haselnüssen duften, bevor Sie die Zucker darin schmelzen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie dunklen braunen Zucker für einen höheren Melassegehalt, der zur Saftigkeit beiträgt.
Vermeiden Sie übermäßiges Rühren, sobald das Mehl hinzugefügt wurde, da die Kekse sonst zäh werden.
Wenn die Cookies zu sehr zerlaufen, war die Butter wahrscheinlich zu heiß, als Sie die Eier eingerührt haben.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese sofort backen?
Das können Sie tun, aber die Textur wird dünner und zerläuft stärker. Das Ruhenlassen des Teigs ist der einzige Weg, eine dicke, saftige Mitte zu garantieren.
Warum sind meine Cookies zu "cakey" geworden?
Normalerweise passiert das, wenn Sie das Mehl abmessen, indem Sie die Tasse direkt in den Beutel schaufeln, wodurch es sich verdichtet. Verwenden Sie zuerst einen Löffel, um das Mehl in die Messbecher zu lockern.
How real cooks make it.
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