Die richtige Backform auswählen
Ein Backblech ist Ihre primäre Schnittstelle zwischen dem Ofen und Ihrem Teig. Die Verwendung des falschen Materials führt oft dazu, dass Backwaren unten verbrannt und in der Mitte roh sind, oder dass sich die Formen während des Backens verziehen.
Aluminium ist der Goldstandard für Leitfähigkeit
Achten Sie auf Randformen mit einer Dicke von mindestens 18 Gauge. Wenn sich die Form beim Zusammendrücken verbiegt, legen Sie sie zurück.
- Halbformblech (33 x 45 cm)
- Randloses Keksblech
- Backpapier
- Silikon-Backmatte
Dunkle Oberflächen vermeiden
Dunkel beschichtete Formen absorbieren Hitze schneller, als sie sie verteilen, was zu einer schnellen Bräunung auf der Kontaktfläche führt. Verwenden Sie helles, glänzendes Aluminium für eine gleichmäßige, sanfte Wärmeübertragung.
The method.
Wählen Sie Ihre Stärke
Wählen Sie ein Aluminiumblech der Stärke 18 oder 16. Diese sind steif genug, um flach zu bleiben, wenn sie hoher Hitze ausgesetzt sind, und verhindern so, dass Ihre Kekse zur Mitte des Blechs verrutschen.
Überprüfen Sie den Rand
Ein ca. 2,5 cm hoher Rand bietet strukturelle Integrität und verhindert, dass Säfte oder Fette auf den Ofenboden tropfen. Verwenden Sie Randformen für fast alles, einschließlich Keksen.
Kombinieren Sie mit der richtigen Auskleidung
Verwenden Sie Backpapier für leichtes Lösen und gute Luftzirkulation. Verwenden Sie Silikonmatten, wenn Sie verhindern möchten, dass sich Teig ausbreitet, oder eine Antihaftfläche für empfindliche Baiser benötigen.
Other turns to take.
Randloses Keksblech
Wird nur für Kekse oder Gebäck verwendet, bei denen Sie sie sofort vom Blech gleiten lassen möchten; sie haben nicht die strukturelle Unterstützung von Randformen und verziehen sich leichter.
Isolierte Bleche
Zwei Metallschichten mit Luft dazwischen; diese backen langsam und werden im Allgemeinen abgeraten, es sei denn, Sie arbeiten mit extrem empfindlichen, dünnen Teigen, die leicht anbrennen.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Ihre Bleche immer flach. Wenn Sie sie gegen eine Wand lehnen, kann sich eine leichte Wölbung bilden, die zu ungleichmäßigem Backen führt.
Wenn Sie unbedingt eine dunkle Form verwenden müssen, reduzieren Sie die Ofentemperatur um ca. 15 Grad Celsius, um die schnelle Wärmeabsorption auszugleichen.
Ein Backblech sollte niemals spülmaschinenfest sein. Die aggressiven Chemikalien oxidieren und zersetzen das Aluminium und ruinieren die Oberfläche.
The ones that keep coming up.
Lohnt sich Antihaft für Backbleche?
Nein. Antihaftbeschichtungen verschleißen irgendwann, und sie sorgen selten für die gleichmäßige Bräunung, die blankes Aluminium erzielt. Backpapier bietet alle Antihaft-Eigenschaften, die Sie benötigen.
Warum macht meine Form im Ofen ein Knackgeräusch?
Das ist das Verziehen des Metalls. Es passiert, wenn die Form zu dünn ist oder der Temperaturwechsel zu plötzlich erfolgt. Hochwertige Formen verziehen sich selten.
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