Die Wahl der richtigen Backbleche
Das Backblech ist das Arbeitstier des Ofens, oft übersehen, bis eine Ladung Kekse auf der Unterseite verbrennt, während sie in der Mitte noch roh sind. Die Wahl des richtigen Metalls und der richtigen Dicke verändert, wie die Hitze des Ofens Ihren Teig erreicht.
Verstehen Sie die Metallreflexion.
Dunkle Bleche absorbieren Hitze schneller und neigen dazu, Böden zu verkohlen, bevor die Mitte fest wird. Für die vorhersagbarsten Ergebnisse bleiben Sie bei hellem, unbeschichtetem Aluminium.
- Halb-Backblech (ca. 40 x 60 cm)
- Viertel-Backblech (ca. 25 x 35 cm)
- Silikon-Backmatte oder Backpapier
Auf strukturelle Integrität achten
Verwenden Sie immer Bleche mit Rand. Der erhöhte Rand sorgt für Steifigkeit und verhindert, dass sich das Blech beim Einführen in einen vorgeheizten Ofen verzieht oder 'ploppt'.
The method.
Bevorzugen Sie Aluminium mit starker Wandstärke.
Suchen Sie nach Blechen, die sich solide anfühlen. Dünnes, billiges Metall verbiegt sich sofort bei 200°C und bildet ungleichmäßige Vertiefungen, in denen sich Fett sammelt und ungleichmäßig backt.
Wählen Sie die richtige Größe.
Standardisieren Sie Ihre Küche mit Halb-Backblechen. Sie passen perfekt in die meisten Haushaltsöfen und lassen genügend Luft um die Ränder, damit die Hitze richtig zirkulieren kann.
Vermeiden Sie Antihaftbeschichtungen für das Backen bei hohen Temperaturen.
Antihaftoberflächen sind oft dunkel und anfällig für Kratzer. Mit rohem Aluminium und einer Backpapierunterlage haben Sie eine bessere Kontrolle über das Bräunen.
When it doesn't go to plan.
Behalten Sie einen separaten Stapel Bleche speziell zum Backen bei, nicht zum Braten, um Geschmacksübertragung von herzhaften Gerichten zu vermeiden.
Wenn sich Ihr Blech verzieht, lassen Sie es vollständig auf dem Herd abkühlen, bevor Sie versuchen, es zu spülen; kaltes Wasser auf ein heißes, verdrehtes Blech kann dauerhafte strukturelle Schäden verursachen.
Luftzirkulation ist entscheidend; vermeiden Sie es, das Blech zu überfüllen, um sicherzustellen, dass die Hitze jeden Teil des Teigs erreicht.
The ones that keep coming up.
Spielt die Dicke des Metalls eine Rolle?
Ja. Dickeres Aluminium leitet Wärme langsamer und gleichmäßiger, was für empfindliche Desserts unerlässlich ist, die Zeit zum Aufgehen benötigen, bevor die äußere Kruste fest wird.
Kann ich stattdessen Glas oder Keramik verwenden?
Nicht für Kekse oder Gebäck. Diese Materialien speichern zu viel Restwärme und garen Ihr Dessert lange nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter.
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