Schokoladen-Lava-Kuchen
Ziel ist der Kontrast. Sie wollen das Knacken einer gebackenen Kuchenkruste, die einer warmen, zähflüssigen Innenseite weicht. Wenn Sie sie auch nur eine Minute zu lange im Ofen lassen, verfestigt sich die Mitte und Sie erhalten stattdessen normale Muffins.
Die Temperatur-Herausforderung meistern
Ihr Ofen muss vollständig vorgeheizt sein, bevor die Kuchen hineinkommen; ein kalter Ofen führt zu einer vollständig gebackenen, trockenen Mitte. Fetten Sie Ihre Förmchen gründlich ein und bestäuben Sie sie mit Kakaopulver, um sicherzustellen, dass sich die Kuchen leicht lösen lassen.
- 4 Soufflé-Förmchen (ca. 175 ml Inhalt)
- Wasserbad oder mikrowellengeeignete Schüssel
- Schneebesen
- kleiner Backpinsel
What goes in.
- 115 gZartbitterschokolade (60% Kakao), gehackt
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 2große Eier
- 2Eigelb
- 50 gKristallzucker
- 2 ELMehl (Type 405)
- PriseMeersalz
Präzises Timing
Die Kuchen sind fertig, wenn die Ränder fest sind und sich leicht vom Förmchen gelöst haben, die Mitte aber noch wackelt wie Wackelpudding, wenn Sie das Förmchen schütteln.
The method.
Förmchen vorbereiten
Die Innenseiten der Soufflé-Förmchen mit weicher Butter mit senkrechten Strichen auspinseln. Mit Kakaopulver bestäuben und überschüssiges Pulver ausklopfen, sodass nur eine dünne, gleichmäßige Schicht zurückbleibt.
Die Basis schmelzen
Schokolade und Butter in eine Schüssel über kaum siedendem Wasser geben. Rühren, bis alles glatt ist, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Eier aufschlagen
In einer separaten Schüssel die ganzen Eier, Eigelbe, Zucker und Salz etwa 2 Minuten lang hell und dicklich aufschlagen. Der Schneebesen sollte eine sichtbare Spur in der Masse hinterlassen.
Kombinieren
Die Schokoladenmischung unter die Eier heben. Das Mehl darüber sieben und mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben, gerade bis keine Streifen mehr sichtbar sind.
Backen
Den Teig auf die Förmchen verteilen. Bei 220°C Ober-/Unterhitze 12 bis 14 Minuten backen. Lassen Sie sie genau 1 Minute in den Förmchen ruhen, bevor Sie sie auf Teller stürzen.
Other turns to take.
Espresso-Infusion
1 Teelöffel Instant-Espressopulver zur geschmolzenen Schokolade geben, um das Kakaoprofil zu vertiefen.
Gewürzt
Eine Prise Cayennepfeffer oder gemahlenen Zimt zu den trockenen Zutaten geben, für eine subtile Schärfe, die die Reichhaltigkeit ausgleicht.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie sich beim Stürzen unsicher sind, servieren Sie die Kuchen direkt in den Förmchen mit einem Löffel.
Sie können den Teig bis zu 4 Stunden im Voraus zubereiten. Bewahren Sie die gefüllten Förmchen im Kühlschrank auf und verlängern Sie die Backzeit um 2 Minuten.
Verwenden Sie eine Schokolade, die Sie auch gerne pur essen; der Geschmack des Kuchens hängt vollständig von der Qualität der Schokolade ab.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen im Förmchen kleben geblieben?
Sie haben wahrscheinlich eine Stelle beim Einfetten übersehen oder das Kakaopulver nicht gleichmäßig genug aufgestäubt. Verwenden Sie immer einen Pinsel, um in die Vertiefungen zu gelangen.
Kann ich Milchschokolade verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Milchschokolade hat einen höheren Zucker- und Milchanteil, was es viel schwieriger macht, eine flüssige Mitte zu erzielen, ohne dass die Außenseite verbrennt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe