Butter-Zuckerplätzchen
Ein gutes Zuckerplätzchen muss seine Form behalten und gleichzeitig zart und mürbe sein. Das Geheimnis liegt in der Reihenfolge der Zubereitung – schlagen Sie Butter und Zucker nur kurz cremig, nicht luftig, um unerwünschtes Aufgehen zu verhindern.
Temperaturkontrolle ist Ihre wichtigste Zutat.
Halten Sie Ihre Butter kühl, aber geschmeidig, und stellen Sie sicher, dass Ihre Eier Zimmertemperatur haben, damit die Butter beim Vermischen nicht gerinnt.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Nudelholz
- Backbleche
- Backpapier
- Ausstechformen
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 gfeiner Kristallzucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
- 300 gmehl (Type 405)
- 0,5 TLfeines Meersalz
Überspringen Sie die Ruhezeit nicht
Wenn Sie den Teig mindestens zwei Stunden kühlen, kann das Mehl die Feuchtigkeit vollständig aufnehmen und das Fett fest werden. Wenn Sie ihn sofort ausrollen, verlieren die Plätzchen im heißen Ofen ihre Form.
The method.
Basis cremig schlagen
Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung glatt und hell ist. Vermeiden Sie es, zu viel Luft einzuarbeiten, da dies dazu führen kann, dass die Plätzchen aufgehen und ihre Form verlieren.
Flüssigkeiten einarbeiten
Ei und Vanille hinzufügen. Nur so lange mischen, bis das Gelb des Eigelbs in der Butter verschwunden ist.
Trockene Zutaten hinzufügen
Mehl und Salz von Hand oder auf niedrigster Mixerstufe unterheben. Stoppen Sie, sobald der letzte weiße Mehlstreifen verschwunden ist.
Kühlen und ausrollen
Teig halbieren, zu Scheiben flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Zwei Stunden kühlen. Auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 0,5 cm ausrollen.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 10-12 Minuten backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Ränder gerade eben fest geworden sind und die Mitte blass bleibt.
Other turns to take.
Zitronenabrieb
Reiben Sie die Schale einer Zitrone in den Zucker, bevor Sie ihn mit der Butter schaumig schlagen, um die Zitrusöle zu extrahieren.
Mandelmehl-Austausch
Ersetzen Sie etwa 75 g Mehl durch Mandelmehl für eine dichtere, sandigere Textur.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Lineal, um sicherzustellen, dass Ihr Teig gleichmäßig ausgerollt ist; ungleichmäßiger Teig führt zu ungleichmäßigem Backen.
Drehen Sie Ihre Backbleche auf halber Backzeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Lassen Sie die Plätzchen fünf Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen, damit sie nicht brechen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Plätzchen verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als der Teig gemischt wurde, oder der Teig wurde nicht lange genug gekühlt, bevor er in den Ofen kam.
Kann ich die Teigreste nochmal ausrollen?
Ja, aber verarbeiten Sie die Teigreste minimal. Übermäßiges Kneten des Teigs entwickelt Gluten, was zu einem zähen statt einem zarten Keks führt.