Klassischer Mürbeteigboden
Bei einem guten Mürbeteig geht es nicht ums Aufschlagen, sondern um die enge Verbindung von Fett und Stärke. Bearbeite den Teig so wenig wie möglich, damit das Endergebnis krümelig und nicht zäh wird.
Die Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Verwende kalte Butter, die in kleine Würfel geschnitten ist. Wenn die Butter während der Verarbeitung weich wird, verliert die fertige Textur ihren charakteristischen Biss.
- Quadratische Backform aus Metall (ca. 23x23 cm)
- Große Rührschüssel
- Teigmischer oder Gabel
- Backpapier
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 100 gfeiner Zucker
- 170 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1/4 TLfeines Meersalz
Kompression ist der Schlüssel
Diesen Teig knetest du nicht. Drücke die sandige Mischung fest mit der Handfläche in die Ecken der Form, um eine gleichmäßige, feste Schicht zu erzeugen, die beim Schneiden nicht zerbröckelt.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit dem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobes gelbes Mehl aussieht.
Boden formen
Die Krümel in die ausgelegte Form geben. Mit den Fingern und dem Handballen den Teig zu einer glatten, ebenen Platte andrücken.
Anstechen und backen
Die Oberfläche mit einer Gabel überall einstechen, um Blasenbildung zu vermeiden. Bei 165°C (325°F) 30 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder blassgolden sind.
Warm schneiden
Den Mürbeteig schneiden, solange er noch warm aus dem Ofen kommt. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn heraushebst.
Other turns to take.
Brauner Zucker Mürbeteig
Ersetze den feinen Zucker durch hellen braunen Zucker für eine tiefere Farbe und eine subtile Melasse-Note.
Zitrus Mürbeteig
Die Zitronen- oder Orangenschale von einem Esslöffel in den Zucker reiben, bevor du ihn vermischst, um die Butter mit ätherischen Ölen zu infundieren.
When it doesn't go to plan.
Lege deine Form mit einem überstehenden Backpapierstreifen aus; das ist der einzige Weg, einen ganzen Mürbeteigboden herauszunehmen, ohne dass er zerbricht.
Den Teig nicht mit den Händen überarbeiten. Wenn er sich fettig anfühlt, die Schüssel für zehn Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor du ihn in die Form drückst.
Wenn du knusprigere Ränder möchtest, verwende eine Metallform anstelle einer Glas- oder Keramikform, da diese die Wärme effizienter leitet.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Mürbeteig im Ofen verlaufen?
Die Butter ist wahrscheinlich zu warm geworden, bevor die Form in den Ofen kam. Wenn der Teig weich ist, stelle die vorbereitete Form für 15 Minuten ins Gefrierfach, bevor du sie backst.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, lass einfach das Salz in der Zutatenliste weg.
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